二、非酶褐变 非酶褐变在食品贮癜与加工过程中,常发生与 酶无关的褐变作用,称为非酶褐变 (一)关于非酶褐变的机制基本上已知有三种 类型的机制在起作用,这就是: 羰氨反应褐变作用 焦糖化褐变作用 抗坏血酸氧化褐变作用二、非酶褐变 非酶褐变——在食品贮藏与加工过程中，常发生与 酶无关的褐变作用，称为非酶褐变。 （一） 关于非酶褐变的机制基本上已知有三种 类型的机制在起作用，这就是： ⚫ 羰氨反应褐变作用 ⚫ 焦糖化褐变作用 ⚫ 抗坏血酸氧化褐变作用