（五）有毒亚硝酸盐类 小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等含亚硝 酸盐类较多，能使低铁血红蛋白氧化 成高铁血红蛋白，使组织缺氧。 转化成强致癌性物质亚硝胺类化合物。 以上这些天然毒素为植物源天然有害成 分。（五）有毒亚硝酸盐类 小白菜、菠菜、韭菜、芹菜等含亚硝 酸盐类较多，能使低铁血红蛋白氧化 成高铁血红蛋白，使组织缺氧。 转化成强致癌性物质亚硝胺类化合物。 以上这些天然毒素为植物源天然有害成 分