(二)食品中汞的摄人及对人体的危害 对大多数人来说，因为食物而引起汞中毒的危险是非常小的。人们所吸收的大部分的 是甲基汞 而且主要是来自食用鱼 由汞引起的急性中毒，可使肾脏和肠胃系统受到损害，引起肠道薄膜发粘，同时发生剧 痛和呕吐，导致虚脱甚至死亡。 由食物摄入甲基汞引起的中毒，己有不少报道。如1969年在伊拉克，用经过甲基汞处 理过的麦种做面包，引起中毒，致使多人死亡，多人残废。同时人们发现，有甲基汞中毒症 状的患者，其头发中最低含汞量为120mgk0从食物中摄入的甲基汞能被人 道有效 吸收，甲基求进入血液后，与血浆蛋白质相结合，大多数甲基汞聚集在红血球中，被血液缘 慢地输送到身体的其他部位。甲基汞中毒可发生在出生前和出生后，出生前的甲基汞中毒， 是一种包括运动神经失调和精神病症的非特定性的大脑麻痹：出生后的甲基汞中毒，其临床 表现最初的特征是四肢动作失调，舌头和嘴唇周围有不适感，中毒程度越大，症状将越严重。 食品中汞允许限军 我国规定食品中汞允许残留量(mgkg以g计)：粮食<0.02，豆类、薯类、果蔬<0.01， 牛乳及乳制品<0.01，肉、蛋、油G0.05,鱼和其他水产品<03（其中甲基汞<0.2）。 1973V-wH0建议成人每周暂定摄入量不得超过0.3mg眯目当于0.005mg/仅g体 重·周)).，其中甲基汞摄入量每周不得招过0.2mg相当于0.0033mg/伐g·体重·周)) 四、食品中砷的污染 神广泛分 布 于自然环境中，几乎所有的土壤中都存在碑。最普通的两种含砷无机化合物 是As203(砒霜)和As205,一般三价砷毒性大于五价碑。砷化合物的毒性大小顺序为砷无 机物>有机砷>砷化氢。流行病学发现无机砷化合物对人具有致癌性，特别是皮肤癌和肺癌。 随着生产的发展，含砷化合物广泛应用于农业中作为除草剂、杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和各 动防剂的成分之一。最面要的农用化学制剂句括神酸铅、神酸铜、酸钠、了融神酸组利 甲碑酸，它们的大量使 造成。 大量农作物被污染 使砷含量增 。此外，在动物饲料 中同样大量掺入了对氨基苯基砷酸等含砷化合物作为生长促进剂，还涉及到家畜等动物性食 品的安全性。 (一)食品中的伸 食品中的微量胂主要来自土壤中的自然本底。一般在没右受污垫的食品中，神含量范用 为：谷类0-24mgg,水果0-017mgkg蔬菜0-13mgkg肉0-14mgkg,乳制品0023m 海产品1.5-153mgkg虾30mgkg,龙虾70mgkg,对虾17 Omg/kg近年来我图的食品含 量为：稻谷0.28mg/kg米0.14mg/kg蔬菜0.04mgkg,畜肉0.013mg/kg,调味品（酱、酱油、 醋)95%的样品含砷量<0.5mg/kg。 由于农业上广泛使用砷化合物，特别是含砷农药的使用，使农作物含砷量和从土壤中吸 收砷的量加大。在水稻抽穗期以后施用有机砷农药，可使稻米中的砷含量显著增加，最高达 gkg。砷酸铅作为农药施用于烟草，使烟叶上残留 致使吸烟人的砷摄入量 大大高 普通人。含砷的杀虫剂施用于果树，可使砷大量残留在果皮上，果皮上的砷又慢慢渗入果肉 和果汁中，引起水果及其饮料中砷的污染。 饮水中含有砷，在不同地区饮用水中的砷含量不同。世界上大部分河水的砷含量在0一 0.2mg/L,平均约0.5μgL。温泉和日泉水中砷含量一般较高，砷含量约达到0.51.3mgL 们里家庭赏竹用此 会导致碑摄入过多而产生慢性中毒。这种现象已大量发生过， 在 根廷、智利、中国台湾等地均有报道。如在阿根廷发生的“区域性慢性砷中毒病”，就是由 于饮水中含As203约14mgL而引起的。调查表明，当饮用水中含砷量大于0.12mgL时， 头发中的砷含量有所增加，但不会出现任何中毒表现。 (二)食品中砷的摄人及对人体的危害（二）食品中汞的摄人及对人体的危害 对大多数人来说，因为食物而引起汞中毒的危险是非常小的。人们所吸收的大部分的汞 是甲基汞，而且主要是来自食用鱼。 由汞引起的急性中毒，可使肾脏和肠胃系统受到损害，引起肠道薄膜发粘，同时发生剧 痛和呕吐，导致虚脱甚至死亡。 由食物摄入甲基汞引起的中毒，已有不少报道。如 1969 年在伊拉克，用经过甲基汞处 理过的麦种做面包，引起中毒，致使多人死亡，多人残废。同时人们发现，有甲基汞中毒症 状的患者，其头发中最低含汞量为 120mg/kg o 从食物中摄入的甲基汞能被人体肠道有效地 吸收，甲基汞进入血液后，与血浆蛋白质相结合，大多数甲基汞聚集在红血球中，被血液缓 慢地输送到身体的其他部位。甲基汞中毒可发生在出生前和出生后，出生前的甲基汞中毒， 是一种包括运动神经失调和精神病症的非特定性的大脑麻痹；出生后的甲基汞中毒，其临床 表现最初的特征是四肢动作失调，舌头和嘴唇周围有不适感，中毒程度越大，症状将越严重。 （三）食品中汞允许限量 我国规定食品中汞允许残留量(mg/kg,以 Hg 计）：粮食<0.02,豆类、薯类、果蔬<0.01， 牛乳及乳制品<0.01，肉、蛋、油 G0. 05，鱼和其他水产品<0.3（其中甲基汞<0.2）。 1973 V-WHO 建议成人每周暂定摄入量不得超过 0．3mg 眯目当于 0．005mg／仅 g•体 重•周）〕，其中甲基汞摄入量每周不得超过 0.2mg 湘当于 0.0033mg／伐 g•体重•周）〕。 四、食品中砷的污染 砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤中都存在砷。最普通的两种含砷无机化合物 是 As203（砒霜）和 As205，一般三价砷毒性大于五价砷。砷化合物的毒性大小顺序为砷无 机物＞有机砷＞砷化氢。流行病学发现无机砷化合物对人具有致癌性，特别是皮肤癌和肺癌。 随着生产的发展，含砷化合物广泛应用于农业中作为除草剂、杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和各 种防腐剂的成分之一。最重要的农用化学制剂包括砷酸铅、砷酸铜、砷酸钠、乙酰砷酸铜和 二甲砷酸，它们的大量使用，造成了大量农作物被污染，使砷含量增高。此外，在动物饲料 中同样大量掺入了对氨基苯基砷酸等含砷化合物作为生长促进剂，还涉及到家畜等动物性食 品的安全性。 （一）食品中的砷 食品中的微量砷主要来自土壤中的自然本底。一般在没有受污染的食品中，砷含量范围 为：谷类 0-2.4mg /kg ,水果 0-0.17mg/kg,蔬菜 0-1.3mg/kg,肉 0－1.4mg/kg,乳制品 0-0.23mg/kg, 海产品 1.5-15.3mg/kg,虾 3-l 0mg/kg ,龙虾 70mg/kg，对虾 170mg/kg。近年来我国的食品含砷 量为：稻谷 0.28mg/kg,米 0.14mg/kg,蔬菜 0.04mg/kg，畜肉 0.013mg/kg，调味品（酱、酱油、 醋）95％的样品含砷量<0.5mg/kg 。 由于农业上广泛使用砷化合物，特别是含砷农药的使用，使农作物含砷量和从土壤中吸 收砷的量加大。在水稻抽穗期以后施用有机砷农药，可使稻米中的砷含量显著增加，最高达 8mg/kg。砷酸铅作为农药施用于烟草，使烟叶上残留砷，致使吸烟人的砷摄入量大大高于 普通人。含砷的杀虫剂施用于果树，可使砷大量残留在果皮上，果皮上的砷又慢慢渗入果肉 和果汁中，引起水果及其饮料中砷的污染。 饮水中含有砷，在不同地区饮用水中的砷含量不同。世界上大部分河水的砷含量在 0～ 0.2mg/L，平均约 0.5μg/L。温泉和矿泉水中砷含量一般较高，砷含量约达到 0.5-1.3mg/L， 如果家庭常饮用此类水，会导致砷摄入过多而产生慢性中毒。这种现象已大量发生过，在阿 根廷、智利、中国台湾等地均有报道。如在阿根廷发生的“区域性慢性砷中毒病”，就是由 于饮水中含 As203 约 1-4mg/L 而引起的。调查表明，当饮用水中含砷量大于 0.12mg/L 时， 头发中的砷含量有所增加，但不会出现任何中毒表现。 （二）食品中砷的摄人及对人体的危害