1.酱制 亦称红烧或五香这类制品在制作中因使用了 较多的酱油，以至制品色深、味浓，故称酱制。 又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都 呈深红色，所以又称红烧制品。 由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁 香、花椒、小茴五种香料，故有些地区也称这 类制品为五香制品。 2.酱汁制品以酱制为基础，加入红曲米使制品 具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品色泽鲜艳喜 人，口味咸中有甜。 1. 酱制 • 亦称红烧或五香.这类制品在制作中因使用了 较多的酱油,以至制品色深、味浓,故称酱制。 • 又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都 呈深红色,所以又称红烧制品。 • 由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、丁 香、花椒、小茴五种香料,故有些地区也称这 2. 酱汁制品 以酱制为基础,加入红曲米使制品 具有鲜艳的樱桃红色。酱汁制品色泽鲜艳喜 人,口味咸中有甜