妾大学医学院 (二)与能量代谢测定有关的几个基本概念 、食物的热价1g某种食物氧化(或在体外燃烧)时所 释放的能量称为该种食物的热价。 橋物的燕钋看物侪腼物热換优猙物舞剡揞衡 粗霽的氧挞釉囿抻燃虒啡糁放酌能量完全氧化。 产热量(kJ/g) 营养物质 物理热价 生物热价 糖 17.15 17.15 蛋白质 23.43 1799 脂肪 39.75 39.75(二)与能量代谢测定有关的几个基本概念 1、食物的热价 1 g 某种食物氧化 (或在体外燃烧) 时所 释放的能量称为该种食物的热价。  食物的热价有生物热价和物理热价之分，分别指食物 在体内氧化和在体外燃烧时释放的能量。  从表中可以看出，蛋白质的生物热价和物理热价是不 相同的，这是因为蛋白质在体内不能被完全氧化。 营养物质 产热量 ( kJ/g ) 物理热价 生物热价 糖 17.15 17.15 蛋白质 23.43 17.99 脂肪 39.75 39.75