3 0 29 8.7 3 36 8 、2 0 46 3 3 64 17 3 0 9 120 3 3 160 0 9 18 420 150 37 420 210 40 430 290 1.00 3 0 240 42 1.0m 3 3 46n 3.000 3 1100 180 4,100 >1100 420 注：①本表采用3个稀释度0.1g(mL)、0.01g(mL)和0.001gmlL小，每个稀释度接种3管.②表内 所列检样量如政用g(mL)、0.1g(mL)和0.01g(mL)时。 表内数 应相应降低10倍：如改用001g(mL) 0.001g(ml、0.0001g(mL)时，则表内数字应相应增高10倍，其余类推。 三、动物性食品中沙门氏菌的检验 沙门氏菌属(Salmor ell@)是肠杆菌科的一个大属，也是肠杆菌科中最重要的病原菌属，沙 门氏菌屈(Salmonella)为肠杆菌科中的一个大属，仅包括2个种，即肠道沙门氏南(S.enterica) 和博恩格律沙门氏菌(S.bongori)。引起人和食品动物发生感染最常见的属于肠道亚种。沙 门氏菌约有2000多个血清型和变种，我国已发现120多个血清型。本属细菌绝大多数成员 对人和动物有致病性，能引起人和动物的败血症与目肠炎，其至流产，并能引起人类食物中 毒，是人类细菌性食物中毒的最主要病原茵之 世界各地的食物中毒病例中，英国、中国 沙门氏菌食物中毒居首位，美国沙门氏菌食物中毒居第二位。沙门氏菌常作为食品致病菌指 标。食品中沙门氏菌检验按GB4789.4一2010《食品安全国家标淮食品微生物学检验沙门 氏菌检验》进行。 1设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设各外，其他设备和材料如下： (2)恒温培养箱：36C±1C,42℃±1℃ (3)均质器。 (4)振荡器。 (5)电子天平：感量01g (6)无菌锥形瓶：容量500mL,250mL (7)无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及 吸头 (8)无菌培养皿：直径90mm。 (9)无菌试管：3mm×50mm、10mm×75mm。 (10)无南毛细管。 (II)pH计或pH比色管或精密pH试纸。 (12)全自动微生物生化鉴定系统。 2 3 0 29 8.7 94 2 3 1 36 8.7 94 3 0 0 23 4.6 94 3 0 1 38 8.7 110 3 0 2 64 17 180 3 1 0 43 9 180 3 1 1 75 17 200 3 1 2 120 37 420 3 1 3 160 40 420 3 2 0 93 18 420 3 2 1 150 37 420 3 2 2 210 40 430 3 2 3 290 90 1，000 3 3 0 240 42 1，000 3 3 1 460 90 2，000 3 3 2 1100 180 4，100 3 3 3 >1100 420 -- 注：①本表采用3个稀释度[0.1g (mL)、0.01 g (mL)和 0.001 g (mL)]，每个稀释度接种 3 管。②表内 所列检样量如改用lg（mL）、0.1 g (mL)和0.01g (mL)时，表内数字应相应降低10倍；如改用 0.01g (mL)、 0.001g (mL)、0.0001g (mL)时，则表内数字应相应增高10倍，其余类推。 三、动物性食品中沙门氏菌的检验 沙门氏菌属(Salmonella)是肠杆菌科的一个大属，也是肠杆菌科中最重要的病原菌属，沙 门氏菌属（Salmonella）为肠杆菌科中的一个大属，仅包括 2 个种，即肠道沙门氏菌（S.enterica） 和博恩格律沙门氏菌（S.bongori）。引起人和食品动物发生感染最常见的属于肠道亚种。沙 门氏菌约有 2 000 多个血清型和变种，我国已发现 120 多个血清型。本属细菌绝大多数成员 对人和动物有致病性，能引起人和动物的败血症与胃肠炎，甚至流产，并能引起人类食物中 毒，是人类细菌性食物中毒的最主要病原菌之一。世界各地的食物中毒病例中，英国、中国 沙门氏菌食物中毒居首位，美国沙门氏菌食物中毒居第二位。沙门氏菌常作为食品致病菌指 标。食品中沙门氏菌检验按 GB 4789.4—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门 氏菌检验》进行。 1. 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： （1）冰箱：2℃～4℃。 （2）恒温培养箱：36℃±1℃，42℃±1℃。 （3）均质器。 （4）振荡器。 （5）电子天平：感量0.1 g。 （6）无菌锥形瓶：容量500 mL，250 mL。 （7）无菌吸管：1 mL（具0.01 mL刻度）、10 mL（具0.1 mL刻度）或微量移液器及 吸头。 （8）无菌培养皿：直径90 mm。 （9）无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。 （10）无菌毛细管。 （11）pH计或pH比色管或精密pH 试纸。 （12）全自动微生物生化鉴定系统