然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽 50cm 左右，长 100cm 的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开， 成为宽 25cm，长 100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷， 即成较大的面条再进行揉搓切断。 5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。 6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。 7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料 位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数 量合适，烤盘要擦净。 8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。 六、质量标准 1．色泽：表面为金黄色，底板为棕黄色，不得焦糊。 2．口味：酥松绵软，有浓郁的枣泥香味。枣泥稍有筋劲感，不 得有焦糊味。 3．形态：大小均匀，端正，馅皮匀称，层次分明，美观大方。 4．内部组织：酥松起皮，皮酥层次清楚，不混酥，馅皮分明均 匀，馅内小料均匀，无夹杂物。 三 糖舌酥的制作 一、目的 通过实验熟练掌握酥皮类糕点小破酥的方法。 二、产品配方 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn然后翻转茬口朝上，用擀面杖或走锤擀成下宽 50cm 左右，长 100cm 的面片，先从两头切去，一条复在大片上按实，再顺长从中间一刀开， 成为宽 25cm，长 100cm 的两片相等面片，从中间刀口处分往外卷， 即成较大的面条再进行揉搓切断。 5．包馅：要求做到皮、馅均匀，系口严整，不偏皮，分量准确。 6．成型：用手团圆并按成圆饼状，打戳记。 7．美化码盘：美化时产品表面做到戳记清楚、端正，点饰辅料 位置适当，美观大方，码盘时生坯要轻拿轻放，行间距离要均匀，数 量合适，烤盘要擦净。 8．烘烤：入炉大底火，中温上火，直到出炉。 六、质量标准 1．色泽：表面为金黄色，底板为棕黄色，不得焦糊。 2．口味：酥松绵软，有浓郁的枣泥香味。枣泥稍有筋劲感，不 得有焦糊味。 3．形态：大小均匀，端正，馅皮匀称，层次分明，美观大方。 4．内部组织：酥松起皮，皮酥层次清楚，不混酥，馅皮分明均 匀，馅内小料均匀，无夹杂物。 三 糖舌酥的制作 一、目的 通过实验熟练掌握酥皮类糕点小破酥的方法。 二、产品配方 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn