水产品加工责任编辑叶佳林 维金枪的加工技术 孙永梅辽宁省辽东学院农学院11003 李东占辽宁省丹东市水产技术推广总站11002 黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类 枪鱼则冷冻保存在冷冻船上,卖到水的皮肤完整、光亮,没有大面积鱼鳞 般生活在热带及温带水域中,它的主产公司加工成鱼片销售。黄鳍金枪鱼脱落,鱼皮色为自然本色,不能有黄 要栖息活动范围通常在50m250m水肉呈鲜红色,味道好,营养价值高,色出现。原料入库按5kg^10kg 深处,其深度也取决于季节和海平面在国际市场尤其是美国市场颇受欢10kg20kg,20kg30kg及30kg以上分 的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔迎。关于它的加工技术国内未见报级入箱进冷冻库,速冻库的温度宜在 获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪道,笔者曾从事过这方面的技术工-15℃左右,鱼类销售过程中轻拿轻 鱼。这两种鱼占渔获物80%以上,具作,现介绍如下 放,避免阳光直射和长时间暴露在室 有较高的商业价值,大目金枪鱼通常 原料鱼的采购 外空间,操作过程要快,尽量缩短入 冷藏保存,加工成生鱼片,而黄鳍金金枪鱼购于海上冷冻船,要求鱼库运输距离 最有效途径是注射,然而注射途径在水产养殖中并不实 壳聚糖对鱼类的体液免疫系统有多方面的免疫调节作用,笔者认为目前实际养殖过程中壳聚糖最可行的给药途 用,如可通过激活补体系统,介导补体的系列生物学效径是混饲投喂。王树芹等通过试验综合壳聚糖对白细胞吞 应,增强机体非特异性免疫系统功能,同时能分泌多种免噬功能和溶菌酶活性的影响,认为壳聚糖在饲料中的适宜 疫因子,调节细胞免疫与体液免疫,从而增强机体的抗感添加量为0.5%,但是随着壳聚糖添加量的增加,其刺激 染能力。 Esteban等在金头鲷饲料中添加25g/kg或50g/kg的免疫提高的效果并未有相同的增长效应,反而有所下降 甲壳素,可以明显提高补体活性。常青等研究报道,通因此,对于不同的鱼类,壳聚糖的添加量可能会有不同的 过在饲料中添加壳聚糖饲喂花鲈,能够显著提高补体活最适宜量,过高的添加量不仅不会提高鱼类的免疫机能 性,而且最高水平可达到对照组活性的两倍 反而会起到相反的效果。而不同的时间也会用不同的效 3.影响壳聚糖对鱼类非特异性免疫作用的因素 果,不是壳聚糖投喂的时间越长,其免疫效果就越好,王 影响壳聚糖对鱼类非特异性免疫起促进作用的因素主树芹等通过对鲫鱼研究证实,在30天时,添加壳聚糖的 要有给药时间、给药途径和剂量。 Andersen建议为了减少各组溶菌酶活性都显著高于对照组,但是60天时则与对照 疾病造成的损失,免疫刺激剂应该在疾病暴发前使用。常组相比没有差异,似乎出现免疫“疲劳”现象 青等研究报道,壳聚糖在0.5%的添加水平,在60天时能 三、壳聚糖在鱼类中的抗菌活性 够显著提高补体活性。 Sakai曾提出给予鱼类免疫刺激物的因壳聚糖带正电荷及其聚合分子的结枃,使其具有较 66 《中国水 产》2007年第7期 91994-2008ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreservedhttp://www.cnki.net66 《中国水产》2007 年第 7 期 水产品加工 责任编辑 叶佳林 平 。 壳聚糖对鱼类的体液免疫系统有多方面的免疫调节作 用，如可通过激活补体系统，介导补体的系列生物学效 应，增强机体非特异性免疫系统功能，同时能分泌多种免 疫因子，调节细胞免疫与体液免疫，从而增强机体的抗感 染能力。Esteban等在金头鲷饲料中添加25g/kg或50g/kg的 甲壳素，可以明显提高补体活性。常青等研究报道，通 过在饲料中添加壳聚糖饲喂花鲈，能够显著提高补体活 性，而且最高水平可达到对照组活性的两倍。 3.影响壳聚糖对鱼类非特异性免疫作用的因素 影响壳聚糖对鱼类非特异性免疫起促进作用的因素主 要有给药时间、给药途径和剂量。Andersin建议为了减少 疾病造成的损失，免疫刺激剂应该在疾病暴发前使用。常 青等研究报道，壳聚糖在 0.5% 的添加水平，在 60 天时能 够显著提高补体活性。Sakai曾提出给予鱼类免疫刺激物的 黄鳍金枪鱼属于大洋性鱼类，一 般生活在热带及温带水域中，它的主 要栖息活动范围通常在 50m~250m 水 深处，其深度也取决于季节和海平面 的不同区域。金枪鱼延绳钓作业的渔 获物主要是黄鳍金枪鱼和大目金枪 鱼。这两种鱼占渔获物 80% 以上，具 有较高的商业价值，大目金枪鱼通常 冷藏保存，加工成生鱼片，而黄鳍金 黄鳍金枪鱼的加工技术 孙永梅 辽宁省辽东学院农学院 118003 李东占 辽宁省丹东市水产技术推广总站 118002 最有效途径是注射，然而注射途径在水产养殖中并不实 用，笔者认为目前实际养殖过程中壳聚糖最可行的给药途 径是混饲投喂。王树芹等通过试验综合壳聚糖对白细胞吞 噬功能和溶菌酶活性的影响，认为壳聚糖在饲料中的适宜 添加量为 0.5%，但是随着壳聚糖添加量的增加，其刺激 免疫提高的效果并未有相同的增长效应，反而有所下降。 因此，对于不同的鱼类，壳聚糖的添加量可能会有不同的 最适宜量，过高的添加量不仅不会提高鱼类的免疫机能， 反而会起到相反的效果。而不同的时间也会用不同的效 果，不是壳聚糖投喂的时间越长，其免疫效果就越好，王 树芹等通过对鲫鱼研究证实，在 3 0 天时，添加壳聚糖的 各组溶菌酶活性都显著高于对照组，但是 60天时则与对照 组相比没有差异，似乎出现免疫“疲劳”现象。 三、壳聚糖在鱼类中的抗菌活性 因壳聚糖带正电荷及其聚合分子的结构，使其具有较 枪鱼则冷冻保存在冷冻船上，卖到水 产公司加工成鱼片销售。黄鳍金枪鱼 肉呈鲜红色，味道好，营养价值高， 在国际市场尤其是美国市场颇受欢 迎。关于它的加工技术国内未见报 道，笔者曾从事过这方面的技术工 作，现介绍如下： 一、原料鱼的采购 金枪鱼购于海上冷冻船，要求鱼 的皮肤完整、光亮，没有大面积鱼鳞 脱落，鱼皮色为自然本色，不能有黄 色出现。原料入库按 5kg~10kg ， 10kg~20kg，20kg~30kg及30kg以上分 级入箱进冷冻库，速冻库的温度宜在 － 15℃左右，鱼类销售过程中轻拿轻 放，避免阳光直射和长时间暴露在室 外空间，操作过程要快，尽量缩短入 库运输距离。 黄鳍金枪鱼的加工技术