功能特性 (一)水合性 (二)溶解度 (三)界面性质 (四)风味物质结合 (五)黏度 (六)凝胶化作用 (七)面团形成性 (八)组织化二、功能特性 （一）水合性 （二）溶解度 （三）界面性质 （四）风味物质结合 （五）黏度 （六）凝胶化作用 （七）面团形成性 （八）组织化