§2.2化学因素 冬酶的作用 ■酶促褐变、呼吸作用、. 必非酶化学反应 ■非酶褐变 ▣氧化作用 ·脂肪、色素、维生素等的氧化。 旋淀粉老化 ■与包装容器发生的化学反应 第一華引起金品或贡庸败的主要原固及其作用第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §2.2 化学因素 ❖酶的作用 ▪ 酶促褐变、呼吸作用、. ❖非酶化学反应 ▪ 非酶褐变 ▪ 氧化作用 • 脂肪、色素、维生素等的氧化。 ▪ 淀粉老化 ▪ 与包装容器发生的化学反应 ▪