水中含铅量大于100μ/L另外20%的受试家庭自来水含铅量大于50μ/L:而白天自米水 中，这两个比例分别降为4%和10%。因此，当用自来水生产食品和饮料时，最好打开水龙 头先使水流走几分钟，尤其是当制作儿童食品时更应该注意，以减少使用水中铅的污染程废 大气中的铅经雨水以及城市街道径流都可污染地面水，从而污染饮用水。另外，含铅的 废水、废渣等的排放以及含铅农药的使用，均能严重污染局部地面水或地下水。 2.饮料中的铅污染 酒精饮料中的铅污染是普遍存在的，尤其是用传统的方法酿造时更容易受铅的污染。过 和酒厂所使用的铅管和其他含铅设各常会引起酒中铅污染 ,而现 代酒 由于采用 不锈钢或其他无铅的材料，使铅的污染程度减少，但所使用金属箔盖和使用铅或铅合金的设 备时，还会引起一些污染，在酒桶和酒罐上使用青铜龙头也会引起酒中铅污染。由于使用了 不合适的金属或上釉陶器容器贮藏产品而引起人员死亡事件已有报道，如在加拿大，贮藏在 陶器罐中的苹果汁由于铅污染而致使一小男该死亡。水果汁在陶器罐中贮藏3后，铅含量 达到1300mgL 1960年在英国报道了一起由于饮用贮存于陶器容器中的家庭酿酒而引起铅 中毒的事件，在南斯拉夫有40人以类似的方式中毒。所以饮料生产容器或贮藏容器铅含虽 的卫生检验是必要的。 3.动物性食品中铅污染 上面提到意蛋会受到铅污染，同样肉、鱼和其他动物性食品中由于环境污染也不同程度 适气，组还没有东足的理由说明可通过动物使铅毒转移到人体之中。大量食用含铅的野 肉会引起人中海， 因为野禽 别是鸟类除本身受 外，由于使用铅子弹打猎使铅子弹壁 在野贪体内使野禽肉含有大量的铅。有报道，在每一个打猎季节，仅北美猎区，就有令人惊 愕的15万亿颗铅子弹射向鸭和鹅，其中，约15子弹击中鸟类，其余的子弹落入水中、植 物和土地上，也可能被饲养的鸟和其他动物所摄取，造成污染，然后通过食物链而影响到人 体。已有充足的证据表明美国、加拿大和英国等国野鸟和动物是人体摄入铅的重要来源。 食品的铅摄人及对人体的危苦 铅含量较高的食品是罐装饮料、饮用水、谷物食品、植物的根茎和果实以及动物性食品 人体日摄入量多的食品是饮水和罐装饮料。全球环境监测系统/生物项目检测结果，从表中 可以看到，几乎所有的食品中都含有铅。通过全球膳食结构所得人体每日摄入铅的量主要来 白饮水和饮料。而桶时我国1990年的全膳合研究表明，我国人们膳食中的铅主要来自谷类 和蔬菜，因为我国的膳食结构以粮谷和蔬菜为主。人体吸收的铅量不仅与食物的含铅量和 物的摄入量有关，而且还和食物的组成成分有很大的关系，比如当膳食中 含有钙、植酸和蛋 白质时，由于它们的景影响，仅有5%~一10%的铅被吸收。 事实表明，儿童所吸收的铅量较高，因此铅对儿童危害也就更大。我国1990年的全膳食研 究表明，根据能量摄入的比例估算，5岁以下儿童的铅摄入量其平均值己达到AD引值的92 5%这是一个危险信号，因为儿童的中神经系续对铅毒性有高度的钻感性。有研究证明 儿童从饮食中吸收铅， 可引起儿童铅中毒者患视力发有迟 痈、脑性瘫痪和神经萎缩等 永久性后遗症。当饮用水中铅含量达0.lmgL时，可能引起儿童血铅含量超过30μg/1 00mL 人体摄入的铅在消化道吸收率为5%一10%，主要在十二指肠被吸收。经过肝脏后，部 分随阳汁再次排入肠道中。铅可在人体内蓄积，90%的铅以不溶性礎酸三铅的形式存在于骨 骼中，少量蓄积在肝、脑、肾和血液中， 般为45个月，在骨路中就更长 般认为软组织中的铅能直接引起有害作用，而硬组织内的铅则具有潜在的毒作用。大多数 组织和骨路的铅含量有随年龄增长而增加的趋势。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为损 害造血系统、神经系统、肾脏等。对造血系统的损害主要是影响血红蛋白的合成，使血红素 合成出现障碍，造成贫血。损害神经系统主要表现在头晕、头痛、全身无力、失眠、食欲不水中含铅量大于 100μg/L,另外 20％的受试家庭自来水含铅量大于 50μg/L;而白天自来水 中，这两个比例分别降为 4％和 10％。因此，当用自来水生产食品和饮料时，最好打开水龙 头先使水流走几分钟，尤其是当制作儿童食品时更应该注意，以减少使用水中铅的污染程度。 大气中的铅经雨水以及城市街道径流都可污染地面水，从而污染饮用水。另外，含铅的 废水、废渣等的排放以及含铅农药的使用，均能严重污染局部地面水或地下水。 2.饮料中的铅污染 酒精饮料中的铅污染是普遍存在的，尤其是用传统的方法酿造时更容易受铅的污染。过 去，啤酒厂和酒厂所使用的铅管和其他含铅设备常会引起酒中铅污染，而现代酒厂由于采用 不锈钢或其他无铅的材料，使铅的污染程度减少，但所使用金属箔盖和使用铅或铅合金的设 备时，还会引起一些污染，在酒桶和酒罐上使用青铜龙头也会引起酒中铅污染。由于使用了 不合适的金属或上釉陶器容器贮藏产品而引起人员死亡事件已有报道，如在加拿大，贮藏在 陶器罐中的苹果汁由于铅污染而致使一小男孩死亡。水果汁在陶器罐中贮藏 3d 后，铅含量 达到 1300mg/L。1960 年在英国报道了一起由于饮用贮存于陶器容器中的家庭酿酒而引起铅 中毒的事件，在南斯拉夫有 40 人以类似的方式中毒。所以饮料生产容器或贮藏容器铅含量 的卫生检验是必要的。 3.动物性食品中铅污染 上面提到禽蛋会受到铅污染，同样肉、鱼和其他动物性食品中由于环境污染也不同程度 含有铅，但还没有充足的理由说明可通过动物使铅毒转移到人体之中。大量食用含铅的野禽 肉会引起人中毒，因为野禽特别是鸟类除本身受铅污染外，由于使用铅子弹打猎使铅子弹留 在野禽体内使野禽肉含有大量的铅。有报道，在每一个打猎季节，仅北美猎区，就有令人惊 愕的 15 万亿颗铅子弹射向鸭和鹅，其中，约 1/5 子弹击中鸟类，其余的子弹落入水中、植 物和土地上，也可能被饲养的鸟和其他动物所摄取，造成污染，然后通过食物链而影响到人 体。已有充足的证据表明美国、加拿大和英国等国野鸟和动物是人体摄入铅的重要来源。 （二）食品的铅摄人及对人体的危害 铅含量较高的食品是罐装饮料、饮用水、谷物食品、植物的根茎和果实以及动物性食品。 人体日摄入量多的食品是饮水和罐装饮料。全球环境监测系统／生物项目检测结果，从表中 可以看到，几乎所有的食品中都含有铅。通过全球膳食结构所得人体每日摄入铅的量主要来 自饮水和饮料。而通过我国 1990 年的全膳食研究表明，我国人们膳食中的铅主要来自谷类 和蔬菜，因为我国的膳食结构以粮谷和蔬菜为主。人体吸收的铅量不仅与食物的含铅量和食 物的摄入量有关，而且还和食物的组成成分有很大的关系，比如当膳食中含有钙、植酸和蛋 白质时，由于它们的影响，仅有 5％～10％的铅被吸收。 事实表明，儿童所吸收的铅量较高，因此铅对儿童危害也就更大。我国 1990 年的全膳食研 究表明，根据能量摄入的比例估算，5 岁以下儿童的铅摄入量其平均值已达到 ADI 值的 92. 6％，这是一个危险信号，因为儿童的中枢神经系统对铅毒性有高度的敏感性。有研究证明， 儿童从饮食中吸收铅，可引起儿童铅中毒者患视力发育迟缓、癫痈、脑性瘫痪和神经萎缩等 永久性后遗症。当饮用水中铅含量达 0.lmg/L 时，可能引起儿童血铅含量超过 30μg／1 00mL。 人体摄入的铅在消化道吸收率为 5％－10％，主要在十二指肠被吸收。经过肝脏后，部 分随胆汁再次排入肠道中。铅可在人体内蓄积，90％的铅以不溶性磷酸三铅的形式存在于骨 骼中，少量蓄积在肝、脑、肾和血液中，生物半衰期一般为 4-5 个月，在骨骼中就更长。一 般认为软组织中的铅能直接引起有害作用，而硬组织内的铅则具有潜在的毒作用。大多数软 组织和骨骼的铅含量有随年龄增长而增加的趋势。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为损 害造血系统、神经系统、肾脏等。对造血系统的损害主要是影响血红蛋白的合成，使血红素 合成出现障碍，造成贫血。损害神经系统主要表现在头晕、头痛、全身无力、失眠、食欲不