概述 降低温度，控 制微生物繁殖。 微生物侵入 无生◆浴动。青 动物性食品 生化反应 腐败变质 1 反应热 适当降温，控 制呼吸作用， 有氧环境 O 有生命话动 4 植物性食品 6为 呼吸作用→ 衰老死亡 1 C02+呼吸热 第三章食品的低温保藏故术第三章食品的低温保藏技术 概述 动物性食品 无生命活动 腐败变质 微生物侵入 生化反应 反应热 植物性食品 有生命活动 呼吸作用 衰老死亡 CO2＋呼吸热 有氧环境 适当降温，控 制呼吸作用。 降低温度，控 制微生物繁殖