水滴易吸附C02,形成微酸性的条件，适合于真菌的生长、繁殖，促进了病原菌的传播、侵染， 对于产品非常不利。 易产生结露现象的场合： (1)句装时大： (2)堆集过密，通风散热不好： (3)预冷不彻底： (4)环境温度波动： (5)出库时库内外温差大。 第三节成熟衰老生理 园艺产品在采收之后继续的生命过程就是成熟与衰老的过程。 一、成熟与衰老的概念 1.成熟：当果实经过一系列的发育过程，并且已完成成长历程，达到可食用阶段，称为成熟。 2.后熟：果实成熟后，进一步发生质地软化，色、香、味达到最佳食用阶段的变化叫后熟过 程知 一部分果实在成熟后并不一定达到可食状态，需经历后熟过程方可食用，如洋梨、猕猴桃、柿 (软柿)等。 3.完熟：经过后熟过程的果实即达到完熟。 果实在后熟过程中，生理上会发生一系列的变化：如呼吸跃变、乙烯跃变的产生，色素的变化 (绿色消失，有色形成)，质地结构软化，大分子物质的降解，小分子物质的积累。 成熟多指果实，因多数果实要在成熟时采收，而以其他器官为产品的，不一定在成熟期采收， 多在幼嫩时采收。 4.衰老：器官或产品已走上个体发育的最后阶段，组织开始分解，生理上发生一系列不可逆的 变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。 衰老是成熟的继续。 二、成熟衰老中的物质转变（自学教材） 三、乙烯与园艺产品成熟衰老的关系 (一)乙烯是成熟激素 这种观点在上世纪40年代被确认，且在此后在世界范围内被公认。自从有了气相色谱仪，可以 测出果实内部乙烯的浓度后，发现果实组织内乙烯总是在呼吸跃变上升期或在此之前，开始大量形 成，这就显示出乙烯与果实成熟有关。 乙烯对成熟衰老的作用： 1.导致植物器官的成熟、衰老、凋娄、脱落 2.促进果实成熟：不同的果实种类对乙烯的反应不同，但每一种果实的成熟促进都有一个乙烯 阙值一一启动果实成熟的最低乙烯浓度。 3.促进果蔬等产品的呼吸加强。 4.促进花卉等产品的衰老、脱落，花器、叶片、果实等器官的脱落都受乙烯的影响。乙烯对于 鲜花的促衰作用，在不同的花卉种类上表现不同。其危害表现见表3-3。 (二)乙烯的生物合成 水滴易吸附CO2，形成微酸性的条件，适合于真菌的生长、繁殖，促进了病原菌的传播、侵染， 对于产品非常不利。 易产生结露现象的场合： （1）包装过大； （2）堆集过密，通风散热不好； （3）预冷不彻底； （4）环境温度波动； （5）出库时库内外温差大。 第三节 成熟衰老生理 园艺产品在采收之后继续的生命过程就是成熟与衰老的过程。 一、成熟与衰老的概念 1．成熟：当果实经过一系列的发育过程，并且已完成成长历程，达到可食用阶段，称为成熟。 2．后熟：果实成熟后，进一步发生质地软化，色、香、味达到最佳食用阶段的变化叫后熟过 程。 一部分果实在成熟后并不一定达到可食状态，需经历后熟过程方可食用，如洋梨、猕猴桃、柿 （软柿）等。 3．完熟：经过后熟过程的果实即达到完熟。 果实在后熟过程中，生理上会发生一系列的变化：如呼吸跃变、乙烯跃变的产生，色素的变化 （绿色消失，有色形成），质地结构软化，大分子物质的降解，小分子物质的积累。 成熟多指果实，因多数果实要在成熟时采收，而以其他器官为产品的，不一定在成熟期采收， 多在幼嫩时采收。 4．衰老：器官或产品已走上个体发育的最后阶段，组织开始分解，生理上发生一系列不可逆的 变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡的过程。 衰老是成熟的继续。 二、成熟衰老中的物质转变（自学教材） 三、乙烯与园艺产品成熟衰老的关系 （一）乙烯是成熟激素 这种观点在上世纪40年代被确认，且在此后在世界范围内被公认。自从有了气相色谱仪，可以 测出果实内部乙烯的浓度后，发现果实组织内乙烯总是在呼吸跃变上升期或在此之前，开始大量形 成，这就显示出乙烯与果实成熟有关。 乙烯对成熟衰老的作用： 1．导致植物器官的成熟、衰老、凋萎、脱落； 2．促进果实成熟：不同的果实种类对乙烯的反应不同，但每一种果实的成熟促进都有一个乙烯 阈值——启动果实成熟的最低乙烯浓度。 3．促进果蔬等产品的呼吸加强。 4．促进花卉等产品的衰老、脱落，花器、叶片、果实等器官的脱落都受乙烯的影响。乙烯对于 鲜花的促衰作用，在不同的花卉种类上表现不同。其危害表现见表3-3。 （二）乙烯的生物合成