但当此时绝对湿度不变，而库温上升到了10℃，而10℃时要达到饱和，需12.26克/m3的水汽，即 此温度下，R= 当空气中的水汽量超过了饱和点时，多余的水汽就会凝结成水滴。 2.湿度条件：贮藏中以相对湿度H表示空气的干湿度，即绝对湿度（空气中实际含水蒸汽量） 与饱和湿度（在当时温度下达饱和时空气中需含的水蒸汽量）之比。饱和湿度与绝对湿度之差是湿 度饱和差。空气饱和时的蒸气压称饱和蒸汽压。在一定的温度条件下，空气的实际蒸汽压小于饱和 蒸汽压时，即存在着饱和差，饱和差的存在导致了蒸腾的发生，蒸腾的大小决于饱和差的大小。 如：10℃下，饱和湿度12.26克/m3，,实际湿度6.13克/m3,这时的饱和差为12.26-6.13=6.13 克/m3. 0℃下，饱和湿度4.9克/m3,，若实际湿度4.4克/m3,则饱和差为0.5克/m3。 新鲜园艺产品组织内部充满了水分，按近于饱和，相对湿度约为100%。只要产品周围环境中的 阳低于100%，组织内的水分就会向外蒸腾。即环境中的相对湿度在温度不变的情况下，是影响产品 失水的重要因素。 3.空气流动：空气的流动会改变产品周围的绝对湿度，其作用是把产品周围空气中的水汽不， 地带走，使产品处于一个相对湿度较低的状态之中。产品本身的含水量高，其自身的蒸腾而使周围 空气的湿度不断增高，渐趋饱和，而空气的流动会改变这种局面。 空气流谏越快，产品的蒸腾也就越强。 4.光照：光照对蒸腾作用也有影响： (1)光照造成产品体温升高，从而加速蒸腾。 (2)光照会使一些具有气孔的产品的气孔开放度提高，促进水分子的移动，加速蒸腾，例如叶 菜类、部分果实、花托等部位。 5.气压：气压也是影响蒸腾速率的一个因素，水在一个大气压下(760m汞柱)，其沸点是 100℃，而当把气压降低于一个大气压时，沸点也会降低，如降至460mm汞柱时，水的沸点会降低至 30℃。虽然水分的蒸腾不只是要在沸点进行，但蒸腾速度与沸点高低有关。 贮藏保鲜一般均是在常压下进行，但采后的一些处理，和特殊的贮藏方式涉及到气压的变化。 如真空预冷，减压贮藏等。 三、结露现象 新鲜的园艺产品在贮运和销售过程中，常常在产品的表面或包装容器的内表面（特别是蒸腾包 装)出现凝结水珠的现象。这是因为环境中的温度发生变化，当温度向下波动，使环境温度达到露 点（水蒸汽达到饱和状态的温度），过多的水汽就会从空气中析出，凝结于物体的表面。 例如：库内温度为1℃，此时的相对湿度95%，绝对湿度4.9克/m3,达饱和时为5.2克/m3,当温度 降到-1℃时，饱和湿度应为4.4克/m3。(0℃下，饱和湿度4.9克/m3)即此时的温度在饱和点（露 点)以下，多余的水汽即会析出(4.9-4.4=0.5克/m3)。 堆集的产品过密，躲内通气不好，呼吸热易在垛内积累，造成内外的温度差：薄膜包装内部由 于呼吸热的积累也会造成内外的温差，在其冷热交界处就会达到露点及其以下的状态，造成凝结水 滴的产生。或品温低于环境温度时，例如由冷库取出的产品，置于常温下时，产品表面形成冷热交 界面，在该交界面上易达露点而凝结水珠 结露对产品的危害：但当此时绝对湿度不变，而库温上升到了10℃，而10℃时要达到饱和，需12.26克/m3的水汽，即 此温度下，RH= 。 当空气中的水汽量超过了饱和点时，多余的水汽就会凝结成水滴。 2．湿度条件：贮藏中以相对湿度RH表示空气的干湿度，即绝对湿度（空气中实际含水蒸汽量） 与饱和湿度（在当时温度下达饱和时空气中需含的水蒸汽量）之比。饱和湿度与绝对湿度之差是湿 度饱和差。空气饱和时的蒸气压称饱和蒸汽压。在一定的温度条件下，空气的实际蒸汽压小于饱和 蒸汽压时，即存在着饱和差，饱和差的存在导致了蒸腾的发生，蒸腾的大小决于饱和差的大小。 如：10℃下，饱和湿度12.26克/m3，实际湿度6.13克/m3，这时的饱和差为12.26－6.13=6.13 克/m3。 0℃下，饱和湿度4.9克/m3，若实际湿度4.4克/m3，则饱和差为0.5克/m3。 新鲜园艺产品组织内部充满了水分，按近于饱和，相对湿度约为100%。只要产品周围环境中的 RH低于100%，组织内的水分就会向外蒸腾。即环境中的相对湿度在温度不变的情况下，是影响产品 失水的重要因素。 3．空气流动：空气的流动会改变产品周围的绝对湿度，其作用是把产品周围空气中的水汽不断 地带走，使产品处于一个相对湿度较低的状态之中。产品本身的含水量高，其自身的蒸腾而使周围 空气的湿度不断增高，渐趋饱和，而空气的流动会改变这种局面。 空气流速越快，产品的蒸腾也就越强。 4．光照：光照对蒸腾作用也有影响： （1）光照造成产品体温升高，从而加速蒸腾。 （2）光照会使一些具有气孔的产品的气孔开放度提高，促进水分子的移动，加速蒸腾，例如叶 菜类、部分果实、花托等部位。 5．气压：气压也是影响蒸腾速率的一个因素，水在一个大气压下（760mm汞柱），其沸点是 100℃，而当把气压降低于一个大气压时，沸点也会降低，如降至460mm汞柱时，水的沸点会降低至 30℃。虽然水分的蒸腾不只是要在沸点进行，但蒸腾速度与沸点高低有关。 贮藏保鲜一般均是在常压下进行，但采后的一些处理，和特殊的贮藏方式涉及到气压的变化。 如真空预冷，减压贮藏等。 三、结露现象 新鲜的园艺产品在贮运和销售过程中，常常在产品的表面或包装容器的内表面（特别是蒸腾包 装）出现凝结水珠的现象。这是因为环境中的温度发生变化，当温度向下波动，使环境温度达到露 点（水蒸汽达到饱和状态的温度），过多的水汽就会从空气中析出，凝结于物体的表面。 例如：库内温度为1℃，此时的相对湿度95%，绝对湿度4.9克/m3，达饱和时为5.2克/m3，当温度 降到-1℃时，饱和湿度应为4.4克/m3。（0℃下，饱和湿度4.9克/m3）即此时的温度在饱和点（露 点）以下，多余的水汽即会析出（4.9-4.4=0.5克/m3）。 堆集的产品过密，垛内通气不好，呼吸热易在垛内积累，造成内外的温度差；薄膜包装内部由 于呼吸热的积累也会造成内外的温差，在其冷热交界处就会达到露点及其以下的状态，造成凝结水 滴的产生。或品温低于环境温度时，例如由冷库取出的产品，置于常温下时，产品表面形成冷热交 界面，在该交界面上易达露点而凝结水珠。 结露对产品的危害：