学期 学时数 课程 课程教学周学时 类别 序 课程名称 第一学年第 学年第三学年 性质 号 考 考查 总计理论 实践一二 三四五六 17周18周18周18周17周17周 12345460 60 每学期12学时 山职业礼仪 4 36 36 2 公共基础课小计 37 637 560 77 1中国烹饪概论 2 2 36 12 24 2烹饪卫生与安全学 5 2 34 10 24 3烹饪工艺美术 2 34 12 22 业4烹饪英语 5 34 10 24 % 基5烹饪化学 3 236 1620 础6度席设计实务 2 3 4 72 2448 课7现代厨房管理 5 468 2048 4 8营养配餐与膳食设 4 4 72 1656 4 专业基础课小计 22386 120266 1烹饪原料学 1 4 68 34 34 4 2果茜雕刻 1 468 60 8 4 专 专3烹饪营养学 2 472 3636 业业4烹调工艺学 3 36 1620 2 (技核 心5面点工艺学 3 2 36 16 20 2 课课6果酱画制作技术 4 72 4 68 4 7中医饮食保健学 4 4 32 40 专业核心课小计 24 424 198 226 中餐热菜方向 1基本功训练 1 4 68 68 业2冷拼制作技术 4 72 4 方3中餐热菜制作 4 144 144 烧卤工艺与风味菜肴 懊4制作技术 4 2 36 36 因 14 320 0 320 面点方向 1基本功训练 6811 课程 类别/ 性质 序 号 课程名称 学期 学分 学时数 课程教学周学时 考 试 考查 总计 理论 实践 第一学年 第二学年 第三学年 一 二 三 四 五 六 17 周18 周 18 周 18 周17 周 17 周 10 大学生就业与创新创 业指导 12345 4 60 60 每学期 12 学时 11 职业礼仪 4 2 36 36 2 公共基础课小计 37 637 560 77 专 业 （技 能） 课 专 业 基 础 课 1 中国烹饪概论 2 2 36 12 24 2 2 烹饪卫生与安全学 5 2 34 10 24 2 3 烹饪工艺美术 5 2 34 12 22 2 4 烹饪英语 5 2 34 10 24 2 5 烹饪化学 3 2 36 16 20 2 6 宴席设计实务 3 4 72 24 48 4 7 现代厨房管理 5 4 68 20 48 4 8 营养配餐与膳食设计 4 4 72 16 56 4 专业基础课小计 22 386 120 266 专 业 核 心 课 1 烹饪原料学 1 4 68 34 34 4 2 果蔬雕刻 1 4 68 60 8 4 3 烹饪营养学 2 4 72 36 36 4 4 烹调工艺学 3 2 36 16 20 2 5 面点工艺学 3 2 36 16 20 2 6 果酱画制作技术 4 4 72 4 68 4 7 中医饮食保健学 4 4 72 32 40 4 专业核心课小计 24 424 198 226 专 业 方 向 模 块 课 程 中餐热菜方向 1 基本功训练 1 4 68 68 4 2 冷拼制作技术 2 4 72 72 4 3 中餐热菜制作 23 4 144 144 4 4 4 烧卤工艺与风味菜肴 制作技术 4 2 36 36 2 中餐热菜方向课小计 14 320 0 320 面点方向 1 基本功训练 1 4 68 68 4