海参感官鉴定表 海参类别 感官性状 良质海参 体大，整齐均匀，干度足（水分在 22%以下），水发量大；形体 完整，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜 光泽 次质海参 均匀整齐，干度足（水分在 22%以下）；参肉稍薄，个别有化皮 现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少 劣质海参 个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象 （四）蔬果类 1、果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。 目测包括：果品的成熟度，色泽，形态特征，果形，大小均匀 度，表面清洁度，有无虫害，机械损伤等。 鼻嗅包括：特有的芳香气味，是否有哈喇味和馊味等。 口尝包括：滋味，质地等。 2、蔬菜感官鉴别一般可以从蔬菜的色泽、气味、滋味、形态等 方面，尤其是蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等方面鉴别。 木耳感官鉴定表 鉴别内容 类别 感官性状 外观色泽 正常木耳 褐色或黑色，平滑，柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈 松散状 掺假木耳 内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰， 干品结团 手 感 正常木耳 用手抓木耳放手掌心掂量，木耳体轻柔和 掺假木耳 手感发沉，数量明显减少 口 味 正常木耳 用舌轻舔，没有异味 掺假木耳 舌舔有异味说明掺假，掺糖发甜、掺盐发咸、掺矾发涩、 掺卤发苦、挂锅底灰有油烟味，掺沙则硌牙。 泡 发 正常木耳 涨发性强，色泽淡，肉质肥厚，弹性强，表面有湿润的 黏液，品尝有独特的香味 掺假木耳 涨发性弱，肉质软而无力，弹性差，有糟烂现象海参感官鉴定表 海参类别 感官性状 良质海参 体大，整齐均匀，干度足（水分在 22%以下），水发量大；形体 完整，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜 光泽 次质海参 均匀整齐，干度足（水分在 22%以下）；参肉稍薄，个别有化皮 现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少 劣质海参 个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象 （四）蔬果类 1、果品的感官质量鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。 目测包括：果品的成熟度，色泽，形态特征，果形，大小均匀 度，表面清洁度，有无虫害，机械损伤等。 鼻嗅包括：特有的芳香气味，是否有哈喇味和馊味等。 口尝包括：滋味，质地等。 2、蔬菜感官鉴别一般可以从蔬菜的色泽、气味、滋味、形态等 方面，尤其是蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等方面鉴别。 木耳感官鉴定表 鉴别内容 类别 感官性状 外观色泽 正常木耳 褐色或黑色，平滑，柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈 松散状 掺假木耳 内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰， 干品结团 手 感 正常木耳 用手抓木耳放手掌心掂量，木耳体轻柔和 掺假木耳 手感发沉，数量明显减少 口 味 正常木耳 用舌轻舔，没有异味 掺假木耳 舌舔有异味说明掺假，掺糖发甜、掺盐发咸、掺矾发涩、 掺卤发苦、挂锅底灰有油烟味，掺沙则硌牙。 泡 发 正常木耳 涨发性强，色泽淡，肉质肥厚，弹性强，表面有湿润的 黏液，品尝有独特的香味 掺假木耳 涨发性弱，肉质软而无力，弹性差，有糟烂现象