土瑞中作物高辐含量的重要原因，而对那些富含碳酸钙和氢氧化物等成分的碱性土壤，即使 总锅含量高，植物的镉含量也往往较低。这一结论，可以从英国Shipham的士壤(PH=7.7 溶解性镉占0.04%)和日本J河谷的稻田土桌=5，溶解性镉占4.0%)的农作物种植资 料中得到证实。 不同作物对土壤中镉的吸收能力不同，一般蔬菜含钢量比谷类作物的籽粒中高，蔬莱中， 叶菜、根菜类高于瓜果类。 2.动物性食物中的铜 动物性食物中的镉也来 源于环境，除非环境发生了污染，一般来说其镉含量是比较低的。 然而在某些情况下，镉在动物体内有明显的生物蓄积倾向。 水产食品中的镉含量相当高。由于污染的水体具有较大的迁移性，河流湖泊的底泥由于 长期接纳污水而富含镉，挂海口的底泥中也含镉较高，水流的翻动，使水体中浮游植物含有 较高水平的锅，会造成以浮游描物为食的水生动物蓄积大量的错。如错能在针酝中宫集。有 报道新西兰 的 牡砺中含镉高达 omg/kg (湿重)。某些可食性甲壳类动物（如蟹、 龙虾)也含 有相当高的铜，通常以肝、胰或蟹黄中蓄积为主，某些水生脊椎动物的肾脏也含有大量的铜 陆生动物中福的蓄积与寿命有关，一些寿命较长的哺究动物（如马）的肝和肾也蓄积大 量的镉。 3.饮料中的辐 乳品饮料中镉含量一般低于1“gL,除非喂养饲料中含镉较高。其他饮料和饮用水中铜 含量较 ,这取决于 料的加 C和 采用电镀 镉)的容器、蓄水池及水管或者污 的水源是饮料（包括水）中高镉含量的主要原因。曾报道有饮用电镀杯装的水而造成镉中毒 的事例发生。 (一)食日中辐的摄人 人体内的辐主要从食品中摄入。人体辐的钙入与食品的含辐量有接的关系。 一般情 下，大多数食品均含有，主食（米、面粉）含镉量小于0.1mg/kg ,黄菜水果中含镉量较低 而鱼、肉则要高一些，一般约510“gkg(湿重).动物内脏（肝、肾）更高，可高达12mgkg (湿重)。镉污染地区的食品含镉量会明显增强。生活在含镉工业废水中的鱼、贝类含镉量 可增加到450倍。日本镉污染区稻米平均含锅量高达1-41mgkg。人体通过饮食，镉的摄入 量在非污垫区一般人群约为1040u/d.污垫风一毅人群为150.2001/d。 二)辐对人体的倍害 1急性作用 食品中含高浓度镉或容器被镉污染，可导致人急性镉中毒，3-15mg镉会引起呕吐。引 起镉生物中毒的急性表现为：潜伏期短(10min至数h)、恶心呕吐、腹痛腹泻，较严重者 伴有头痛、孩晕、大汗和上肢感觉障碍，其至抽搐。福经消化道吸收，慢且量少，因而急性 中毒不致引起全身系统性损伤 2.慢性作用 婴儿体内一般检不出镉。在20岁左右开始体内有镉的积蓄倾向，50岁左右蓄积量最多 镉在人体内的生物半衰期为10-30年，主要蓄积于肝和肾内，占体内蓄积量的50%。镉在 人体内缓慢蓄积，长时间低剂量摄入会引起慢性镉中毒。镉对肾的危害主要是损害肾小管 使肾的再吸收发生障碍，可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。镉导致肾功能损害，使肾中维生 素D3的活性被抑制，干扰正常代谢，从而妨碍钙在骨质上的正常沉者，同时也妨碍骨胶 的正常固化成熟，导致对骨的损害。在日本二战后出现的 一种地方性的 痛痛病”就是因长 期食用含高浓度镉的大米而引起的一种慢性镉中毒症。该病的主要症状是骨软化、多孔、全 身重度疼痛，轻微碰撞下可发生多发性病理骨折，常呈拘楼状，身高可降低30cm。人体在 营养不良（如缺钙、低蛋白、低维生素D)时，促使辐的聚集，导致骨损伤的加重土壤中作物高镉含量的重要原因，而对那些富含碳酸钙和氢氧化物等成分的碱性土壤，即使 总镉含量高，植物的镉含量也往往较低。这一结论，可以从英国 Shipham 的土壤(PH=7.7, 溶解性镉占 0.04％）和日本 Jtnzt 河谷的稻田土壤(PH=5,溶解性镉占 4.0％）的农作物种植资 料中得到证实。 不同作物对土壤中镉的吸收能力不同，一般蔬菜含镉量比谷类作物的籽粒中高，蔬菜中， 叶菜、根菜类高于瓜果类。 2.动物性食物中的镉 动物性食物中的镉也来源于环境，除非环境发生了污染，一般来说其镉含量是比较低的。 然而在某些情况下，镉在动物体内有明显的生物蓄积倾向。 水产食品中的镉含量相当高。由于污染的水体具有较大的迁移性，河流湖泊的底泥由于 长期接纳污水而富含镉，排海口的底泥中也含镉较高，水流的翻动，使水体中浮游植物含有 较高水平的镉，会造成以浮游植物为食的水生动物蓄积大量的镉。如镉能在牡砺中富集。有 报道新西兰的牡砺中含镉高达 8mg/kg（湿重）。某些可食性甲壳类动物（如蟹、龙虾）也含 有相当高的铜，通常以肝、胰或蟹黄中蓄积为主，某些水生脊椎动物的肾脏也含有大量的镉。 陆生动物中镉的蓄积与寿命有关，一些寿命较长的哺乳动物（如马）的肝和肾也蓄积大 量的镉。 3.饮料中的镉 乳品饮料中镉含量一般低于 1μg/L,除非喂养饲料中含镉较高。其他饮料和饮用水中镉 含量较高，这取决于饮料的加工和贮存。采用电镀（含镉）的容器、蓄水池及水管或者污染 的水源是饮料（包括水）中高镉含量的主要原因。曾报道有饮用电镀杯装的水而造成镉中毒 的事例发生。 （二）食品中镉的摄人 人体内的镉主要从食品中摄入。人体镉的摄入与食品的含镉量有直接的关系。一般情况 下，大多数食品均含有镉，主食（米、面粉）含镉量小于 0.lmg/kg，蔬菜水果中含镉量较低， 而鱼、肉则要高一些，一般约 5 - l 0μg/kg（湿重）。动物内脏（肝、肾）更高，可高达 1 -2mg/kg （湿重）。镉污染地区的食品含镉量会明显增强。生活在含镉工业废水中的鱼、贝类含镉量 可增加到 450 倍。日本镉污染区稻米平均含镉量高达 1-41mg/kg。人体通过饮食，镉的摄入 量在非污染区一般人群约为 10-40μg/d，污染区一般人群为 150-200μg/d。 （三）镉对人体的危害 1.急性作用 食品中含高浓度镉或容器被镉污染，可导致人急性镉中毒，3-15mg 镉会引起呕吐。引 起镉生物中毒的急性表现为：潜伏期短（10min 至数 h）、恶心呕吐、腹痛腹泻，较严重者 伴有头痛、眩晕、大汗和上肢感觉障碍，甚至抽搐。镉经消化道吸收，慢且量少，因而急性 中毒不致引起全身系统性损伤。 2.慢性作用 婴儿体内一般检不出镉。在 20 岁左右开始体内有镉的积蓄倾向，50 岁左右蓄积量最多。 镉在人体内的生物半衰期为 10-30 年，主要蓄积于肝和肾内，占体内蓄积量的 50％。镉在 人体内缓慢蓄积，长时间低剂量摄入会引起慢性镉中毒。镉对肾的危害主要是损害肾小管， 使肾的再吸收发生障碍，可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。镉导致肾功能损害，使肾中维生 素 D3 的活性被抑制，干扰正常代谢，从而妨碍钙在骨质上的正常沉着，同时也妨碍骨胶原 的正常固化成熟，导致对骨的损害。在日本二战后出现的一种地方性的“痛痛病”就是因长 期食用含高浓度镉的大米而引起的一种慢性镉中毒症。该病的主要症状是骨软化、多孔、全 身重度疼痛，轻微碰撞下可发生多发性病理骨折，常呈拘楼状，身高可降低 30cm。人体在 营养不良（如缺钙、低蛋白、低维生素 D)时，促使镉的聚集，导致骨损伤的加重