问题，即找出对最终产品的安全性有影响的关键环节，改善操作管理，加强预防性措施，确 保生产出的食品安全靠 (四)采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食司 现代食品安全性问题的出现，在很多情况下固然与生产条件不佳、生产过程不规范 管理不善等有关，但更根本的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使，采取了某些违背生 态规律、破坏自然资源的生产技术，造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药，生 产出的瓜、菜、水果漆而无味，营养成分含量低，硝酸盐等有害成分上升，并因作物易感染 是收结里 的质量和安 全性降低 。过度依赖化学品支持的 ,在农业生 环境恶化 生产 消费者安全性意识提高的情况下， 临着改变经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当 今技术进步重要趋势的原因。我国绿色食品生产的出现和发展，可望为改善我国食品的安全 性做出贡献。 (五)建立健全市场食品安全性的检验制度，加强执法，保障人民健康 在市售食品多渠道来源 以及食品中可能的危害因 子因时间地点而多变的条件下，仪 通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的安全可靠。加强食品市场管理，建立 食品市场检验制度，是政府管理部门可能和必须进行的另一项保护消费者的重要措施。这对 于加强瓜果装莱的农药污染控制、畜产品中寄生虫危害及超量兽药残留的控制，以及对于各 种伪劣糁假加工食品的控制.都有重要意义。加强这方面工作的法制法规建设和执法力度 及相应的食品标准制定 己成当务之急。随若国际食品贸易种类数量的日益增多，相应的 进出口食品检验问题也突出起来。我国近年除进口食品质量问题屡有发生外，也多次出现出 口食品的质量与安全性问题，对如茶叶、蜂蜜、肉类、蔬菜及其他传统农备土特产品的出口 有相当的影响，亟待改变面貌。 三、消费者的自我保护 在食品安全性问顾上，消费者自我保护的面要性其干以下几个原因：其一，食品的 安全性只是解决人类食物问题的一个方面，尽管它是社会进步的重要标志 但并非在任何时 间、地点、条件下都会受到足够的重视和保障，致使某些食品风险问题将长期存在。其 食品安全性状况在很大程度上决定于市场对更安全食品的需求和对不安全食品的排斥即市 场的导向，这与消费者作出的选择有重大关系。其三，不安全食品对消费者造成的损害，最 终是通过消费过程发生的。消费者的安全性意识和自我保护能力，对消费过程中的食品安全 性控制起者关键 作用 在 消多 者的众多建议中 ,有几点值得加以特别的讨 论： (一)充分认识和把握食品风险的各种来源 食品中最常见的危吉因子包括物理的、化学的和生物性的几大类。其中，以生物性 危害发生最为普遍、历史最长。由于环境条件复杂多变以及人和有害生物之间的共同进化关 系，对生物性危害的任何解决办法都难以一劳永逸，而只能持之以恒地严加防范。化学性危 害迄今是风险日益增大的一类，其中，某些现代技术条件下生产的农畜产品及加工食品，其 有吉化学品残留引起饮食风险最为常见，是需要消费者充分重视的。善于选购安全性好的食 品，食用前适当处理、加工、制作，可能把这类风险降至最低限度。 (二)膳食结构和饮食方式要讲科学 食物多样化和草素搭配，有利于兼项营养和饮食安全的双重目的。我国传统饮食习 惯主张少食生冷，这在一定条件下有利于保障饮食的安全。过度追求某些西方的或现代商业 化的饮食方式，从安全性来看未必是可取的 。至于喜爱偏食，重口味与排场，导致一些有害 化字物质多次、反复、过量摄入，已证明是极其有舌健康的。 (三)购物的安全性意识 购买食品，美味、价格、质量与安全性应给予同等的重视。在管理、信誉良好的购 问题，即找出对最终产品的安全性有影响的关键环节，改善操作管理，加强预防性措施，确 保生产出的食品安全可靠。 （四）采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人与环境无害的安全食品 现代食品安全性问题的出现，在很多情况下固然与生产条件不佳、生产过程不规范、 管理不善等有关，但更根本的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使，采取了某些违背生 态规律、破坏自然资源的生产技术，造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药，生 产出的瓜、菜、水果淡而无味，营养成分含量低，硝酸盐等有害成分上升，并因作物易感染 病虫害而使用农药越来越多，最终结果是产品的质量和安全性降低。过度依赖化学品支持的 农业与畜牧业，在农业生态环境恶化、生产成本上升、消费者安全性意识提高的情况下，面 临着改变经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当 今技术进步重要趋势的原因。我国绿色食品生产的出现和发展，可望为改善我国食品的安全 性做出贡献。 （五）建立健全市场食品安全性的检验制度，加强执法，保障人民健康 在市售食品多渠道来源以及食品中可能的危害因子因时间地点而多变的条件下，仅 通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的安全可靠。加强食品市场管理，建立 食品市场检验制度，是政府管理部门可能和必须进行的另一项保护消费者的重要措施。这对 于加强瓜果蔬菜的农药污染控制、畜产品中寄生虫危害及超量兽药残留的控制，以及对于各 种伪劣掺假加工食品的控制，都有重要意义。加强这方面工作的法制法规建设和执法力度， 以及相应的食品标准制定，已成当务之急。随着国际食品贸易种类数量的日益增多，相应的 进出口食品检验问题也突出起来。我国近年除进口食品质量问题屡有发生外，也多次出现出 口食品的质量与安全性问题，对如茶叶、蜂蜜、肉类、蔬菜及其他传统农畜土特产品的出口 有相当的影响，亟待改变面貌。 三、消费者的自我保护 在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下几个原因：其一，食品的 安全性只是解决人类食物问题的一个方面，尽管它是社会进步的重要标志，但并非在任何时 间、地点、条件下都会受到足够的重视和保障，致使某些食品风险问题将长期存在。其二， 食品安全性状况在很大程度上决定于市场对更安全食品的需求和对不安全食品的排斥即市 场的导向，这与消费者作出的选择有重大关系。其三，不安全食品对消费者造成的损害，最 终是通过消费过程发生的。消费者的安全性意识和自我保护能力，对消费过程中的食品安全 性控制起着关键的作用。在对消费者的众多建议中，有几点值得加以特别的讨论： （一）充分认识和把握食品风险的各种来源 食品中最常见的危害因子包括物理的、化学的和生物性的几大类。其中，以生物性 危害发生最为普遍、历史最长。由于环境条件复杂多变以及人和有害生物之间的共同进化关 系，对生物性危害的任何解决办法都难以一劳永逸，而只能持之以恒地严加防范。化学性危 害迄今是风险日益增大的一类，其中，某些现代技术条件下生产的农畜产品及加工食品，其 有害化学品残留引起饮食风险最为常见，是需要消费者充分重视的。善于选购安全性好的食 品，食用前适当处理、加工、制作，可能把这类风险降至最低限度。 （二）膳食结构和饮食方式要讲科学 食物多样化和荤素搭配，有利于兼顾营养和饮食安全的双重目的。我国传统饮食习 惯主张少食生冷，这在一定条件下有利于保障饮食的安全。过度追求某些西方的或现代商业 化的饮食方式，从安全性来看未必是可取的。至于喜爱偏食，重口味与排场，导致一些有害 化学物质多次、反复、过量摄入，已证明是极其有害健康的。 （三）购物的安全性意识 购买食品，美味、价格、质量与安全性应给予同等的重视。在管理、信誉良好的购