1.3主要研究内容 原料加工原理及技术 刀工原理和技术 加热的方法及其对原料的影响 菜肴组合的方法和原则 风味的形成机理和应用 烹制原理和工艺 菜肴质量评定标准1.3 主要研究内容 ➢原料加工原理及技术 ➢刀工原理和技术 ➢加热的方法及其对原料的影响 ➢菜肴组合的方法和原则 ➢风味的形成机理和应用 ➢烹制原理和工艺 ➢菜肴质量评定标准