近代食品科学的特点 三、食品营养学异军突起 二十世纪以来，食品科学家们围绕着人为什么要吃饭展 开了广泛的研究和讨论，从食品在人身内的新陈代谢出发， 把食品同化学联系起来，把各种食品所含的化学成份同人体 对这些成份的要求对应起来，把人体新陈代谢所需要的能量 同食品能释放出的能量对应起来，产生了食品营养学。 食品营养学揭示了人类吃的本质，成为食品加工业的理 论基础和食品科学的指导思想。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University陕西师范大学 Shaanxi Normal University 近代食品科学的特点 三、食品营养学异军突起 二十世纪以来，食品科学家们围绕着人为什么要吃饭展 开了广泛的研究和讨论，从食品在人身内的新陈代谢出发， 把食品同化学联系起来，把各种食品所含的化学成份同人体 对这些成份的要求对应起来，把人体新陈代谢所需要的能量 同食品能释放出的能量对应起来，产生了食品营养学。 食品营养学揭示了人类吃的本质，成为食品加工业的理 论基础和食品科学的指导思想