精品课程 水产品中的生物毒素 现已知1000多种海洋生物有毒或能分泌毒液，全世界每年由有 毒鱼、贝类引起的食物中毒事件超过2万起，死亡率为1%。我国有 食 毒鱼、贝类约170多种，最典型的是河豚鱼引起的食物中毒，其他 品 毒素主要是因为鱼贝类食用了有毒的海藻后导致鱼贝类感染，有鱼 科 肉毒、麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、遗忘性贝毒。引起 食物中毒的鱼类毒素、贝类毒素大多来自有毒浮游生物，与赤潮的 概 论 发生和蓝藻毒素有密切关系。 河豚毒素(TTX)主要存在于河豚鱼中，也在部分纯科鱼等生物 中发现。河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类，产于我国沿海各地 和长江下游地区。河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏，其次为肾 脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。河豚毒素是一种神经毒，微溶于水， 对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能使其破坏。河豚毒素的毒性 比氰化钠强1000倍。 谈由许柔大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 现已知1000多种海洋生物有毒或能分泌毒液，全世界每年由有 毒鱼、贝类引起的食物中毒事件超过2万起，死亡率为1%。我国有 毒鱼、贝类约170多种，最典型的是河豚鱼引起的食物中毒，其他 毒素主要是因为鱼贝类食用了有毒的海藻后导致鱼贝类感染，有鱼 肉毒、麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、遗忘性贝毒。引起 食物中毒的鱼类毒素、贝类毒素大多来自有毒浮游生物，与赤潮的 发生和蓝藻毒素有密切关系。 河豚毒素(TTX)主要存在于河豚鱼中，也在部分纯科鱼等生物 中发现。河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类，产于我国沿海各地 和长江下游地区。河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏，其次为肾 脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。河豚毒素是一种神经毒，微溶于水， 对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能使其破坏。河豚毒素的毒性 比氰化钠强1000倍。 水产品中的生物毒素