食品腐败变质的主要原因 Moist foods Neutral loods Ground or （二)食品本身的 sliced meat 组成和性质 ·①理化性质：包括 Foods that spoil quickly 食品本身的成分、 所含水分、pH值高 低和渗透压的大小。 Dry foods Acidic foods Refrigerated5C】 Whole meat 。( ②食品种类：易保 存的食品和易腐败 Foods that 变质的食品。 resist spoilage食品腐败变质的主要原因 • （二）食品本身的 组成和性质 • ①理化性质：包括 食品本身的成分、 所含水分、pH值高 低和渗透压的大小。 • ②食品种类：易保 存的食品和易腐败 变质的食品