13.专家预测，未来饮食趋向是()。 A.低油、低盐、低热量 B.本色、原味、清淡 C.清鲜、雅淡、爽口 D.以上全正确 14.大量食用芥菜、菠菜、白菜、青菜、甜菜叶、萝卜叶、韭菜等可引起()。 A.氰氢酸中毒 B.龙葵中毒 .C.脑水肿和充血 D.硝酸盐类中毒 15.下列哪一项不是餐饮实体常用的经营定位方法()。 A.价格定位 B.消费群体定位 C.时间定位 D.形象定位 得分 评卷人 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分) 16.餐饮产品有着具体的物质形态，可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控 制。（) 17.将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。() 18.餐饮业在国民经济部门分类中属于第二产业。() 19.菜点人口咬后立即迎牙散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的奥妙感觉，这 是指菜点的脆。() 20.医食相通的思想观念，使中国形成了独有有食疗传统和制度。() 21.中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。() 22.烹调师要自觉服从打荷派菜安排。() 23.对带孩子来用餐的宾客，可推荐颜色艳丽、味道可口的菜点来吸引孩子们的兴趣。 () 24.非易坏性原料不易迅速变质，大批量购买可获价格优惠，因此必须采用大批量购买。 () 25.推行标准化菜谱会增加中餐原材料加工浪费。() 161013. 家预 )。 A. 低盐 低热 B. c.清鲜、雅淡、爽口 D. 正确 14. 量食 韭菜 )。 A. 毒B. c. 脑水 充血 15. 下列哪一项不是餐饮 定位方法 )。 A. 格定位B.消 费 定位 c.时间定位 .形象定位 |得分|评卷人 I I I 二、判断正误题{正确的命题在括号里划"~".错误的命题在括号里 " 。 每小 16. 着具 产过 质量 制。( ) 17. 餐厅分 管理在创新方法 于管 方法创新 ) 18. 饮业 于第 ) 19. 菜点 后立 迎牙散成 生一 似乎有 抗而 感觉 是指菜点的脆。( ) 20. 思想 和制 ) 1. 菜单 ) 22. 烹调 师要 觉服 打荷 ) 23. 推荐颜色艳丽 们 的 24. 非易坏性原料 大批量购买可 价格优 须采 ( ) 25. 推行 增加 加工 ) 1610