水产品的化学组成及营养 2.脂类 ·水产类的脂肪含量各不相同,同样是鱼类,脂肪的含量 也有很大的差异,可在0.5%~11% 般在3%~5%,银鱼 鳕鱼的脂肪含量只有1%左右,而河鳗的脂肪含量可高 28.4%。鱼类的脂肪呈不均匀分布,主要存在于皮下和脏 器的周围,肌肉组织中含量很少。虾类的脂肪含量很低, 蟹类的脂肪主要存在于蟹黄中 鱼类的脂肪多呈液态,熔点比较低,消化吸收率比较高 可达到95%,其中不饱和脂肪酸占70%~80%,特别在海产 鱼中,不饱和脂肪酸的含量高,用海产鱼油来防治动脉 粥样硬化,具有明显的效東。但也因为鱼油中脂肪酸可 含有1~6个不饱和双键,很容易氧化酸败。水产品的化学组成及营养 2.脂类 • 水产类的脂肪含量各不相同，同样是鱼类，脂肪的含量 也有很大的差异，可在0.5%～11%，一般在3%～5%，银鱼、 鳕鱼的脂肪含量只有1%左右，而河鳗的脂肪含量可高达 28.4%。鱼类的脂肪呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏 器的周围，肌肉组织中含量很少。虾类的脂肪含量很低， 蟹类的脂肪主要存在于蟹黄中。 • 鱼类的脂肪多呈液态，熔点比较低，消化吸收率比较高， 可达到95%，其中不饱和脂肪酸占70%～80%，特别在海产 鱼中，不饱和脂肪酸的含量高，用海产鱼油来防治动脉 粥样硬化，具有明显的效果。但也因为鱼油中脂肪酸可 含有1～6个不饱和双键，很容易氧化酸败