工夫红茶初制——工艺流程1 ◼ 鲜叶要求 ◆ 细嫩、匀净、新鲜 ◆ 采摘标准 春茶1芽2、3叶初展，夏茶1芽2叶为主 ◼ 萎凋 ◆ 其目的与方法基本与红碎茶相同 ◆ 萎凋叶含水量控制在60-64% ◼ 揉捻 ◆ 要求 ⧫ 成条率80%以上 ⧫ 叶细胞破损率 80-85% ◆ 一般采用机揉和分次揉捻 ⧫ 初揉解块筛分复揉 ⧫ 揉时共60-70分钟，每次各30-35分钟 ◆ 加压要掌握轻-重-轻的原则工夫红茶初制——工艺流程1 ◼ 鲜叶要求 ◆ 细嫩、匀净、新鲜 ◆ 采摘标准 春茶1芽2、3叶初展，夏茶1芽2叶为主 ◼ 萎凋 ◆ 其目的与方法基本与红碎茶相同 ◆ 萎凋叶含水量控制在60-64% ◼ 揉捻 ◆ 要求 ⧫ 成条率80%以上 ⧫ 叶细胞破损率 80-85% ◆ 一般采用机揉和分次揉捻 ⧫ 初揉解块筛分复揉 ⧫ 揉时共60-70分钟，每次各30-35分钟 ◆ 加压要掌握轻-重-轻的原则