茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 绿茶对鲜叶的共同要求 色泽:深绿色,色黄和色紫都不宜。 叶型大小:中小叶为宜。 化学成分的组成:叶绿素和蛋白质的 含量高,多酚类化合物含量不宜太高,尤 其是花青素含量要低为宜。 前述色泽、叶型大小和化学成分的组成 是有较大的相关性 一主讲:赵先明绿茶对鲜叶的共同要求： 1、 色泽：深绿色，色黄和色紫都不宜。 2、 叶型大小：中小叶为宜。 化学成分的组成：叶绿素和蛋白质的 含量高，多酚类化合物含量不宜太高，尤 其是花青素含量要低为宜。 前述色泽、叶型大小和化学成分的组成 具有较大的相关性