室温水（20~25℃），用玻璃棒搅和，再用手和成面团，制止不粘手为 止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置 20 分钟。 （3）洗涤：将面团放在手上，再放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻 揉搓，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。在揉洗过程中必须注意更换 脸盆中清水数次（换水时注意筛上是否有面筋散失）。反复揉洗至面 筋挤出的水遇碘水无蓝色反应为止。 （4）排水：将洗净的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃 板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。反 复压挤到稍感面筋有粘板时为止（约压挤 15 次）。 （5）称重：排水后取出面筋在预先烘干称重的表面皿或滤纸（W0） 上，称总重量（W1）。 （6）计算： 湿面筋（%）= 100 1 0 ´ - W W W . （1） 式中：W0－表面皿（或滤纸）重量，g； W1－湿面筋和表面皿（或滤纸）重量，g； W－试样重量，g （二）盐水洗涤法 （1）称样及和面：称取 10.00g 小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入 2%的盐水溶液 5.6ml，用玻璃棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成 表面光滑的面团。 （2）洗涤：将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止， 使盐水缓滴至面团上(盐水流速调节为每分钟 60~80ml)，同时，用另 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn室温水（20~25℃），用玻璃棒搅和，再用手和成面团，制止不粘手为 止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置 20 分钟。 （3）洗涤：将面团放在手上，再放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻 揉搓，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。在揉洗过程中必须注意更换 脸盆中清水数次（换水时注意筛上是否有面筋散失）。反复揉洗至面 筋挤出的水遇碘水无蓝色反应为止。 （4）排水：将洗净的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃 板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板。反 复压挤到稍感面筋有粘板时为止（约压挤 15 次）。 （5）称重：排水后取出面筋在预先烘干称重的表面皿或滤纸（W0） 上，称总重量（W1）。 （6）计算： 湿面筋（%）= 100 1 0 ´ - W W W . （1） 式中：W0－表面皿（或滤纸）重量，g； W1－湿面筋和表面皿（或滤纸）重量，g； W－试样重量，g （二）盐水洗涤法 （1）称样及和面：称取 10.00g 小麦粉样品于小搪瓷碗中，加入 2%的盐水溶液 5.6ml，用玻璃棒或牛角匙拌和面粉，然后用手揉捏成 表面光滑的面团。 （2）洗涤：将面团放在手掌中心，开启盐水洗涤装置螺旋水止， 使盐水缓滴至面团上(盐水流速调节为每分钟 60~80ml)，同时，用另 PDF 文件使用 "pdfFactory" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn