开瓶器 用于放冷汤或麦片类 开瓶塞 用于冰镇酒水饮料 酒篮 用于自助餐盛放热菜 大银盘 用于放浓汤或流汁食物 汤盅 用于开启装啤酒和汽水 汤盆 用于餐厅分菜和自助餐陈列冷菜 客前烹制车 用于展示各种蛋糕和甜点 甜品车 用于客前燃焰表演 六、简答题： 1、简述法式菜特点。 答：选料广泛，品种繁多，讲究烹饪，注意调味，用料新鲜，讲究搭配。 2、简述西餐烹饪的主要特点。 答：选料精细，口味香醇，沙司单制，烹饪方法独特，注重老嫩。 3、简述西餐正餐的进餐礼仪。 答：服装，女士优先，坐姿，语言，用餐习惯，刀叉语言。 4、简述客房送餐部的电话订餐员的工作内容。 答：认真聆听，准确记录客人的订餐要求，积极推销客人订餐要求外的餐 饮产品，复述客人的订餐要求，告知客人送餐的大致时间，对客人的订餐 表示感谢。 5、简述西餐午、晚餐服务程序 答：接受预订，准备工作，热情迎宾，值台服务，接受点菜，服务黄油面 包，推销佐餐酒重新安排餐桌，服务佐餐酒，服务头盆，席间服务，服务 第二道菜，服务主菜，服务奶酪和甜点，服务咖啡和菜，服务餐后酒和雪 茄，结帐，热情送客，清理台面。 七、案例分析： 1、客人自带酒水来餐厅用餐怎么办？ 2、客人把洗手水当作茶水喝了，怎么办？ 3、在用餐过程中，客人不小心将酒杯或水杯碰翻了怎么办？ 八、画出西餐早餐餐具摆件图，并标出每件餐具的名称。 开瓶器 用于放冷汤或麦片粥 开瓶塞 用于冰镇酒水饮料 酒篮 用于自助餐盛放热菜 大银盘 用于放浓汤或流汁食物 汤盅 用于开启装啤酒和汽水 汤盆 用于餐厅分菜和自助餐陈列冷菜 客前烹制车 用于展示各种蛋糕和甜点 甜品车 用于客前燃焰表演 六、简答题： 1、简述法式菜特点。 答：选料广泛，品种繁多，讲究烹饪，注意调味，用料新鲜，讲究搭配。 2、简述西餐烹饪的主要特点。 答：选料精细，口味香醇，沙司单制，烹饪方法独特，注重老嫩。 3、简述西餐正餐的进餐礼仪。 答：服装，女士优先，坐姿，语言，用餐习惯，刀叉语言。 4、简述客房送餐部的电话订餐员的工作内容。 答：认真聆听，准确记录客人的订餐要求，积极推销客人订餐要求外的餐 饮产品，复述客人的订餐要求，告知客人送餐的大致时间，对客人的订餐 表示感谢。 5、简述西餐午、晚餐服务程序。 答：接受预订，准备工作，热情迎宾，值台服务，接受点菜，服务黄油面 包，推销佐餐酒重新安排餐桌，服务佐餐酒，服务头盆，席间服务，服务 第二道菜，服务主菜，服务奶酪和甜点，服务咖啡和菜，服务餐后酒和雪 茄，结帐，热情送客，清理台面。 七、案例分析： 1、客人自带酒水来餐厅用餐怎么办？ 2、客人把洗手水当作茶水喝了，怎么办？ 3、在用餐过程中，客人不小心将酒杯或水杯碰翻了怎么办？ 八、画出西餐早餐餐具摆件图，并标出每件餐具的名称