4 点半左右，根部就会晒成 8 成干，水分含量 20-25%，尖部达 15%左右，即可进入腌蒸室。 3、腌蒸：在腌蒸室内铺上一层草席，将海带整齐堆放在上面，再盖上一层一层草席，适当 开窗，保持室内湿度 80%左右，腌蒸两天。 目的：是海带各部位、内外干燥均匀，水分基本一致。 4、卷整、展平、整形：将腌蒸变软的海带从根部开始卷好，再次腌蒸两天，使根部和尖部 水分趋于一致；然后展平，剪去黄边、枯叶，用两层木板压住，将海带展平 5、切断、包装 ⚫⚫调味快餐海带丝： 工艺：原料选择 整理 水洗 切丝 蒸煮 调味料浸渍 烘干 包装 操作要求 ： 1、原料海带：选择符合国家标准的淡干一、二级还贷，水分含量 20%左右 2、整理 3、水洗：要严格水分含量，避免海带吸附太多的水分和营养物质的流失 4、切丝：横切法 5、蒸煮：用蒸汽干煮 30min，取出备用。 6、调味料浸渍：按配方调好调味料，并加热煮沸 30min，然后将煮过的海带丝倒入调味料 液浸泡 2-3h. 调味料配方：精盐 20g、酱油 40g、白糖 100g、白醋 40g、味精 40g、辣椒粉 15g、生姜、 芝麻适量 7、烘干：从调味料中取出晒干，80 度烘干，烘干过程应避免杂物混入 8、包装、杀菌 海带挂面的制作工艺 工艺流程：500g淡干海带→洗涤沥干→切条→浸入脱色液（6000ml的脱色液中含乙酐400ml， 冰乙酸 200ml，35%的双氧水 1000ml，水 4400ml）→搅拌 1h→流水清洗 10min→1%Vc 溶 液中浸渍 10min→斩拌 2min→煮当时 10min→得 5kg 脱色脱腥的海带浆→按配方加面粉、辅 料→制作砚。 海带面包的配方：强筋粉 95%-100%，海带 0-5%，活性面筋 2%，干酵母 1.5%，脱脂奶粉 4%，α- 单甘酯 0.5%，色拉油 3%，麦芽粉 0.5%，糖 6%，盐 1.5%，水适量。 第三节 裙带菜食品加工 营养成分：粗蛋白 11.2%、粗脂肪 0.32%、碳水化合物 37.8%、灰分 18.93%、水分 31.35%，裙带菜除了营养丰富外还具有防衰老、减肥、降血压、提高食欲、预防甲状腺机 能减退等保健与药用功能。 一、原料的处理 裙带菜在收割放置后在短时间内就失去其特有的海藻风味，而且色泽退化，此即称之4 点半左右，根部就会晒成 8 成干，水分含量 20-25%，尖部达 15%左右，即可进入腌蒸室。 3、腌蒸：在腌蒸室内铺上一层草席，将海带整齐堆放在上面，再盖上一层一层草席，适当 开窗，保持室内湿度 80%左右，腌蒸两天。 目的：是海带各部位、内外干燥均匀，水分基本一致。 4、卷整、展平、整形：将腌蒸变软的海带从根部开始卷好，再次腌蒸两天，使根部和尖部 水分趋于一致；然后展平，剪去黄边、枯叶，用两层木板压住，将海带展平 5、切断、包装 ⚫⚫调味快餐海带丝： 工艺：原料选择 整理 水洗 切丝 蒸煮 调味料浸渍 烘干 包装 操作要求 ： 1、原料海带：选择符合国家标准的淡干一、二级还贷，水分含量 20%左右 2、整理 3、水洗：要严格水分含量，避免海带吸附太多的水分和营养物质的流失 4、切丝：横切法 5、蒸煮：用蒸汽干煮 30min，取出备用。 6、调味料浸渍：按配方调好调味料，并加热煮沸 30min，然后将煮过的海带丝倒入调味料 液浸泡 2-3h. 调味料配方：精盐 20g、酱油 40g、白糖 100g、白醋 40g、味精 40g、辣椒粉 15g、生姜、 芝麻适量 7、烘干：从调味料中取出晒干，80 度烘干，烘干过程应避免杂物混入 8、包装、杀菌 海带挂面的制作工艺 工艺流程：500g淡干海带→洗涤沥干→切条→浸入脱色液（6000ml的脱色液中含乙酐400ml， 冰乙酸 200ml，35%的双氧水 1000ml，水 4400ml）→搅拌 1h→流水清洗 10min→1%Vc 溶 液中浸渍 10min→斩拌 2min→煮当时 10min→得 5kg 脱色脱腥的海带浆→按配方加面粉、辅 料→制作砚。 海带面包的配方：强筋粉 95%-100%，海带 0-5%，活性面筋 2%，干酵母 1.5%，脱脂奶粉 4%，α- 单甘酯 0.5%，色拉油 3%，麦芽粉 0.5%，糖 6%，盐 1.5%，水适量。 第三节 裙带菜食品加工 营养成分：粗蛋白 11.2%、粗脂肪 0.32%、碳水化合物 37.8%、灰分 18.93%、水分 31.35%，裙带菜除了营养丰富外还具有防衰老、减肥、降血压、提高食欲、预防甲状腺机 能减退等保健与药用功能。 一、原料的处理 裙带菜在收割放置后在短时间内就失去其特有的海藻风味，而且色泽退化，此即称之