细胞内化学能的主要来源。焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ和Ⅱ等能调节酶活力。磷能 刺激神经肌肉,使心脏和肌肉有规则地收缩。它还帮助细胞分裂和增殖及核蛋白的合成,将 遗传特征从上一代传至下一代 (3)磷脂是细胞膜的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解, 预防血中聚集太多的酸或碱,促进物质经细胞壁吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神 活动 (4)磷酸盐能调节维生素D的代谢,维持钙的内环境稳定。在体液的酸碱平衡中起缓冲作 用。钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷对细胞的生理功能极为重要。 表6-3食品中钙和磷含量(mg·100g食物“)及比值 品名 磷比 人乳 牛乳 3/1 乳酪 5/1 鸡蛋 10 /3.8 鸡蛋黄 134 虾皮 E000 005 黄豆 1/1.6 豆腐(南) 豆腐(北) 豆腐丝 284 芝麻酱 1.6/1 豌豆 400 1/4.8 蚕豆 1/9.2 花生仁(炒) 78 1/5.6 西瓜子 237 核桃仁(炒) 1/4.2 海带 l177 P16 5.4/1 发菜 67 17/1 大白菜 1.6/1 小白菜 1.8/1 标准粉 68 1/7.1 标准米 l/20.5 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 1/112 鸡(肉及皮) 1/17.3 鲤鱼 鲫鱼 203 1/3.8 带鱼 1/6.7 大黄鱼 1/4.1 青鱼 17 3吸收和排泄4 细胞内化学能的主要来源。焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ和Ⅱ等能调节酶活力。磷能 刺激神经肌肉，使心脏和肌肉有规则地收缩。它还帮助细胞分裂和增殖及核蛋白的合成，将 遗传特征从上一代传至下一代。 ⑶磷脂是细胞膜的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解， 预防血中聚集太多的酸或碱，促进物质经细胞壁吸收，刺激激素的分泌，有益于神经和精神 活动。 ⑷磷酸盐能调节维生素 D 的代谢，维持钙的内环境稳定。在体液的酸碱平衡中起缓冲作 用。钙和磷的平衡有助于无机盐的利用。磷对细胞的生理功能极为重要。 表 6-3 食品中钙和磷含量（mg·100g 食物-1）及比值 品名 钙 磷 钙/磷比 人乳 34 15 2.3/1 牛乳 120 93 1.3/1 乳酪 590 393 1.5/1 鸡蛋 55 210 1/3.8 鸡蛋黄 134 532 1/4 虾皮 2000 1005 2/1 黄豆 367 571 1/1.6 豆腐（南） 240 64 3.8/1 豆腐（北） 277 57 4.9/1 豆腐丝 284 291 1/1 芝麻酱 870 530 1.6/1 豌豆 84 400 1/4.8 蚕豆 61 560 1/9.2 花生仁（炒） 67 378 1/5.6 西瓜子 237 751 1/3.2 核桃仁（炒） 93 386 1/4.2 海带 1177 216 5.4/1 发菜 767 45 17/1 大白菜 61 37 1.6/1 小白菜 93 50 1.8/1 标准粉 38 268 1/7.1 标准米 8 164 1/20.5 瘦猪肉 11 177 1/16.1 瘦牛肉 16 168 1/38.8 瘦羊肉 15 233 1/11.2 鸡（肉及皮） 11 190 1/17.3 鲤鱼 25 175 1/7 鲫鱼 54 203 1/3.8 带鱼 24 160 1/6.7 大黄鱼 33 135 1/4.1 青鱼 25 171 1/6.8 ⒊吸收和排泄