大蕹菜 k91 厚皮菜 142 苋菜 圆叶菠菜 折耳根 (2)排泄:吸收的钙的大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落和消化液的分泌排入肠道。除来自 膳食的钙以外,小肠消化液有钙600mg,肠内总钙量约为1200mg/天,其中600mg重吸收 ( reabsorption),900mg由粪便排出,250mg由尿液排出,20~350mg由汗液排出,高温作 业者汗分泌多,钙在汗液中的浓度增加,损失钙可高达1g·d。授乳期妇女乳中排出的钙 约为150~300ng·dl。 粪钙包括未吸收的摄入钙和分泌到胃肠道的内源钙。成人每天进出体内的钙量大致相 等,处于平衡状态,即钙摄入量=粪钙+尿钙。男子内源钙平均为194±73mg·d,其中不吸 收者即内源粪钙,平均为130mg·d。粪钙对钙平衡的调节作用甚小,也不受蛋白质摄入量 的影响。 (3)储留:学龄前儿童分别供给钙339、555、704和904mg·d,钙储留量分别为60、103 125和154mg·d,储留量和供给量呈正相关。但是也有摄入量相差很大而储留量差不多 的。可能机体对钙的需要不同而影响其储留。磷摄入过多对于钙的储留影响不大。 当膳食钙供给充足时,机体将根据需要来增减钙的吸收、排泄和储留。PTH、CT和α-25- (OH)aD3是调节钙代谢的重要激素,它们协同其它激素与磷共同保持钙的内环境稳定。 4钙的需要量 中国营养学会推荐的钙供给量标准(mg·d)为:从初生至10岁儿童,600;10~13 岁,800:13~16岁,1200:16~19岁,1000:成年男女,600;孕妇,1500:乳母,2000 英国成年男女供给量标准(mg·d)为500,孕妇,乳母各1200。WHO的每日标准为:成年 男女为0.4~0.5g,孕妇、乳母为1.0~1.2g。 5钙在食物中的含量 乳及乳制品含钙丰富,吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多,其次是海带。干果豆和 豆制品及绿叶蔬菜含钙也不少。谷物、肉类和禽类含钙不多。骨粉含钙20%以上,吸收率约 为70%。蛋壳粉含大量钙。膳食中补充骨粉或蛋壳粉可以改善钙的营养状况。一些食品中钙 的含量见表6-3 磷在生理上和生化上是人体最必需无机盐之一,但在营养上对它很少注意,因为细胞中 普遍存在磷。动植物都含磷。 1磷在体内的分布 成人体内含磷750±50g,约占体重的1%、矿物质总量的1/4。其中87.6%以羧磷灰石的 形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中,10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织 磷的生理功能 (1)磷存在于人体每个细胞中,其量居无机盐的第二位,对骨骼生长、牙齿发育、肾功能 和神经传导都是不可缺少的。钙和磷形成难溶性盐而使骨与牙结构坚固。磷酸盐与胶原纤维 共价联结,起动骨的成核过程( nucleation),在骨的回吸和矿化中起决定作用。骨形成时 储留2g钙需要lg磷,在形成有机磷时,每储留17g氮需要1g磷。 (2)磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分,促进生长维持和组织修复,有助于对碳水化合 物、脂肪和蛋白质的利用,调节糖原分解,参与能量代谢。2,3-二磷酸甘油酸能调节血红 蛋白和氧的亲和力。有机磷酸盐如ADP、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用,是3 大蕹菜 224 691 -30 厚皮菜 64 471 -142 苋菜 359 1，142 -143 圆叶菠菜 102 606 -165 折耳根 121 1，150 -384 ⑵排泄：吸收的钙的大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落和消化液的分泌排入肠道。除来自 膳食的钙以外，小肠消化液有钙 600mg，肠内总钙量约为 1200mg/天，其中 600mg 重吸收 （reabsorption）,900mg 由粪便排出，250mg 由尿液排出，20～350mg 由汗液排出，高温作 业者汗分泌多，钙在汗液中的浓度增加，损失钙可高达 1 g·d-1。授乳期妇女乳中排出的钙 约为 150～300mg·d-1。 粪钙包括未吸收的摄入钙和分泌到胃肠道的内源钙。成人每天进出体内的钙量大致相 等，处于平衡状态，即钙摄入量=粪钙+尿钙。男子内源钙平均为 194±73mg·d-1 ,其中不吸 收者即内源粪钙，平均为 130mg·d-1。粪钙对钙平衡的调节作用甚小，也不受蛋白质摄入量 的影响。 ⑶储留:学龄前儿童分别供给钙 339、555、704 和 904mg·d-1，钙储留量分别为 60、103、 125 和 154 mg·d-1，储留量和供给量呈正相关 。但是也有摄入量相差很大而储留量差不多 的。可能机体对钙的需要不同而影响其储留。磷摄入过多对于钙的储留影响不大。 当膳食钙供给充足时，机体将根据需要来增减钙的吸收、排泄和储留。PTH、CT 和 α-25- （OH）2D3 是调节钙代谢的重要激素，它们协同其它激素与磷共同保持钙的内环境稳定。 ⒋钙的需要量 中国营养学会推荐的钙供给量标准（mg·d-1）为：从初生至 10 岁儿童，600；10～13 岁，800；13～16 岁，1200；16～19 岁，1000；成年男女，600；孕妇，1500；乳母，2000。 英国成年男女供给量标准（mg·d-1）为 500，孕妇，乳母各 1200。WHO 的每日标准为：成年 男女为 0.4～0.5g,孕妇、乳母为 1.0～1.2g。 ⒌钙在食物中的含量 乳及乳制品含钙丰富，吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多，其次是海带。干果豆和 豆制品及绿叶蔬菜含钙也不少。谷物、肉类和禽类含钙不多。骨粉含钙 20%以上，吸收率约 为 70%。蛋壳粉含大量钙。膳食中补充骨粉或蛋壳粉可以改善钙的营养状况。一些食品中钙 的含量见表 6-3。 ㈡磷 磷在生理上和生化上是人体最必需无机盐之一，但在营养上对它很少注意，因为细胞中 普遍存在磷。动植物都含磷。 ⒈磷在体内的分布 成人体内含磷 750±50g，约占体重的 1%、矿物质总量的 1/4。其中 87.6%以羧磷灰石的 形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中，10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织。 ⒉磷的生理功能 ⑴磷存在于人体每个细胞中，其量居无机盐的第二位，对骨骼生长、牙齿发育、肾功能 和神经传导都是不可缺少的。钙和磷形成难溶性盐而使骨与牙结构坚固。磷酸盐与胶原纤维 共价联结，起动骨的成核过程（nicleation）,在骨的回吸和矿化中起决定作用。骨形成时 储留 2g 钙需要 1g 磷，在形成有机磷时，每储留 17g 氮需要 1g 磷。 ⑵磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，促进生长维持和组织修复，有助于对碳水化合 物、脂肪和蛋白质的利用，调节糖原分解，参与能量代谢。2，3-二磷酸甘油酸能调节血红 蛋白和氧的亲和力。有机磷酸盐如 ADP、ATP、磷酸肌酸等具有储存和转移能量的作用，是