食品中单糖和低聚糖的功能 >亲水功能之保湿性 *不纯的糖或糖浆一般比纯糖吸收水分 更多，速度更快。 “杂质”是糖的异头物时也明显产尘吸 湿现象； *有少量的低聚糖存在时吸湿更为明显。 食品中单糖和低聚糖的功能 ➢ 亲水功能之保湿性 * 不纯的糖或糖浆一般比纯糖吸收水分 更多，速度更快。 “杂质”是糖的异头物时也明显产生吸 湿现象； * 有少量的低聚糖存在时吸湿更为明显