二、食用水果、蔬菜应注意的事项 食品科学概论 1.食用蔬菜应注意的事项 生食蔬菜有利于保护蔬菜的天然营养成分，保 持人体的免疫系统。饮用新鲜的蔬菜汁可起到生吃 蔬菜的效果。 有些蔬菜有有毒物质，食用时要特别注意。菜 早者·员9建寶整 没有煮熟 毒性物质，食后会发生头晕、】 呕吐、流涎等中毒症 状。用化肥生发的豆芽，化肥屯的含氨类化合物在 细菌作用下可转变为一种强致癌物亚硝胺， 明 入司使人患胃癌、食道癌和肝癌等。鲜黄花菜含 秋水疝碱，未经煮泡去水，急炒加热不彻底，司引 起急性胃肠炎。鲜木耳中含有一种光感物质，〉 对光 线敏感，有些人在食用后经太阳照射可发生日光性 皮炎 2024年9月3二、食用水果、蔬菜应注意的事项 1. 食用蔬菜应注意的事项 生食蔬菜有利于保护蔬菜的天然营养成分，保 持人体的免疫系统。饮用新鲜的蔬菜汁可起到生吃 蔬菜的效果。 有些蔬菜有有毒物质，食用时要特别注意。菜 豆和四季豆含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，没有煮熟 不可食用。发芽的马铃薯和青色西红柿含有龙葵碱 毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症 状。用化肥生发的豆芽，化肥中的含氨类化合物在 细菌作用下可转变为一种强致癌物亚硝胺，长期食 入可使人患胃癌、食道癌和肝癌等。鲜黄花菜含有 秋水仙碱，未经煮泡去水，急炒加热不彻底，可引 起急性胃肠炎。鲜木耳中含有一种光感物质，对光 线敏感，有些人在食用后经太阳照射可发生日光性 皮炎。 食 品 科 学 概 论 2024年9月3日