精品课程 六、抗氧化剂(antioxidants) 食品 抗氧化剂是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发 生品质劣变，延长食品贮藏期的一种食品添加剂。这些 学概 物质掺入食品后，使其先于食品与氧气发生反应，从而 有效防止食品中脂类物质的氧化。目前常用的食品抗氧 化剂有2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)；叔丁基-4羟基茴香 醚(BHA)；没食子酸丙酯；维生素E(混合浓缩物)；维生 素C及异维生素C。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 六、抗氧化剂(antioxidants) 抗氧化剂是防止或减慢食品发生氧化作用，避免发 生品质劣变，延长食品贮藏期的一种食品添加剂。这些 物质掺入食品后，使其先于食品与氧气发生反应，从而 有效防止食品中脂类物质的氧化。目前常用的食品抗氧 化剂有2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)；叔丁基-4-羟基茴香 醚(BHA)；没食子酸丙酯；维生素E(混合浓缩物)；维生 素C及异维生素C