胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量,矿物质、维生素也高——营养价值 从表 高,但易生虫发霉、酸败,不耐贮藏 中可 胚乳—主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 总结 糖、低灰分、低维生素 出如 营养价值不高、耐贮藏 下趋 势 种被—主要为纤维素,多矿物质——无营养价值 糊粉层—与胚相似 麸皮=种被+糊粉层+胚营养上浪费 科学加工利用 面粉耐贮、合理胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、维生素也高——营养价值 高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏 种被——主要为纤维素, 多矿物质——无营养价值 糊粉层——与胚相似 从表 中可 总结 出如 下趋 势 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理 科学加工利用