第三节种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分 布,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样: 糖类 脂类 依化学组成分,主要有《含氮物质 水 矿物质
第三节 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分 布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 一、种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样: 糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质 水 矿物质
依结构物质,如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 功、贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 能生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等 分 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把 种子分为:
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为: 依 功 能 分
粉质种子—淀粉含量明显高(60-—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质(8-12%)主要为禾谷类 淀粉含量也高(50%) ●蛋白质种子一蛋白质含量明显高 食用豆类 20-30%) 脂肪含量也高(20-48%) 油用豆类 油质种子—脂肪含量明显高(3050%), 蛋白质亦高(2030%) 同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显
• 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 • 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 •蛋白质种子—蛋白质含量明显高 （20－30%）
表2-1各种农作物种子的化学成分(%) 化 (%)成 分水分 蛋白质 碳水化合物脂肪 纤维素 灰分 水稻 8。0 68。2 6。7 2。7 玉米 15。0 9。9 小麦 15。0 11。0 68。5 1。9 1。9 类 大麦 15。0 9。6 670 4。0 燕麦 8。9 9。6 8。7 作 黑麦 10。0 12。3 71.7 高乘 10。9 10。2 70。8 3。4 76.6 0。1 物 粟 10。5 9。7 9。3 11。7 64。2 3。3 8。1 莽麦 9。6 119 6s·8 2。4 10。3 2。0 大豆 10。0 36。0 26。0 17。5 4。5 5。6 豆 花生 8。0 22.0 39.2 类 蚕豆 11。8 25。0 5S。0 3.0 作 豌豆 11。8 物菜豆 10。2 50。0 2.8 3。8 3.2 芝麻 5。4 203 12。4 5.6 3。3 5。0 向日蒌(仁 30。4 12。6 447 亚麻 6。2 24.0 24.0 35。9 3.6 料 大麻 40 30。0 15。0 作 棉子(仁) 6。4 390 14.8 33.2 2。2 4.4 物 油菜 蓖麻
种子化学成分的分布 不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被 部分所占比例差异很大,各部分所含化学 成分的种类和数量也不同,决定了各部分生 理机能不同,营养价值、利用价值不同,耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子,以小麦为例,其 各部分所占比例及所含化学成分如表
二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被 三部分所占比例差异很大，各部分所含化学 成分的种类和数量也不同，决定了各部分生 理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其 各部分所占比例及所含化学成分如表
小麦种子各部分化学物质的分布(%) 化学成分籽粒 胚乳 糊粉层麦皮 胚 淀粉 100 0 0 蛋白质100 65 0左右5左右10以下 脂肪 100 0 20 纤维素100 5以下 15 75 5左右 糖分 100 80 18.5左右0 1.5左右
化学成分 籽粒 胚乳 糊粉层 麦皮 胚 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分 100 100 100 100 100 100 65 25 5以下 80 0 20左右 55 15 18.5左右 0 5左右 0 75 0 0 10以下 20 5左右 1.5左右 小麦种子各部分化学物质的分布(%)
胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量,矿物质、维生素也高——营养价值 从表 高,但易生虫发霉、酸败,不耐贮藏 中可 胚乳—主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 总结 糖、低灰分、低维生素 出如 营养价值不高、耐贮藏 下趋 势 种被—主要为纤维素,多矿物质——无营养价值 糊粉层—与胚相似 麸皮=种被+糊粉层+胚营养上浪费 科学加工利用 面粉耐贮、合理
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、维生素也高——营养价值 高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏 种被——主要为纤维素, 多矿物质——无营养价值 糊粉层——与胚相似 从表 中可 总结 出如 下趋 势 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理 科学加工利用
其它禾谷类种子的情况与小麦类似,其中玉米胚大、胚中脂肪 高,不耐贮,但可榨油 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者,对种 子的物理、生理特性均有影响。 1种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水(游离水) 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质,O℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 能做溶剂,能引起种子强烈生命活动
其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪 高，不耐贮，但可榨油。 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水(结合水) 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质,O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关: 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏 ●自由水出现,呼吸强度迅速升高,代谢旺盛,病虫滋生 达一定限度,出现萌发
束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌发