络吕种导的化学成 种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分布 ,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 种子中的主要化学成分及其差异 糖类 脂类 依化学组成分,主要有{含氮物质 水 矿物质 冈P团
第三节 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布 ，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 一、种子中的主要化学成分及其差异 糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质 水 矿物质
依「结构物质,如结构蛋白、核酸、确磷、纤维素等 功贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 能生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等 分(水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把 种子分为:
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为: 依 功 能 分
嚕粉质种子淀粉含量明显高(6070%, 脂肪极少(1~4% 蛋白质(8-12%主要为禾谷类 蛋白质种子一蛋白质含量明显高 淀粉含量也高(50% 食用豆类 (20-30%) 脂肪含量也高(20-48%) 油用豆类 嚕油质种子脂肪含量明显高(30-50%), 蛋白质亦高(20-30% 同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显
粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 蛋白质种子—蛋白质含量明显高 （20－30%）
表2-1各种农作物种子的化学成分(%) 化 (%)成 分水分 蛋白质 碳水化合物脂肪 纤维素 灰分 水稻 8。0 68。2 6。7 2。7 玉米 15。0 9。9 小麦 15。0 11。0 68。5 1。9 1。9 类 大麦 15。0 9。6 670 4。0 燕麦 8。9 9。6 8。7 作 黑麦 10。0 12。3 71.7 高乘 10。9 10。2 70。8 3。4 76.6 0。1 物 粟 10。5 9。7 9。3 11。7 64。2 3。3 8。1 莽麦 9。6 119 6s·8 2。4 10。3 2。0 大豆 10。0 36。0 26。0 17。5 4。5 5。6 豆 花生 8。0 22.0 39.2 类 蚕豆 11。8 25。0 5S。0 3.0 作 豌豆 11。8 物菜豆 10。2 50。0 2.8 3。8 3.2 芝麻 5。4 203 12。4 5.6 3。3 5。0 向日蒌(仁 30。4 12。6 447 亚麻 6。2 24.0 24.0 35。9 3.6 料 大麻 40 30。0 15。0 作 棉子(仁) 6。4 390 14.8 33.2 2。2 4.4 物 油菜 蓖麻
、种子化学成分的分布 不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被三部分所占比例 差异很大,各部分所含化学成分的种类和数量也不同,决 定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同,耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子,以小麦为例,其各部分所占比例 及所含化学成分如表
二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例 差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决 定了各部分生理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例 及所含化学成分如表
小麦种子各部分化学物质的分布(%) 化学成籽粒「胚乳「糊粉层麸皮「胚 分 淀粉 100100 蛋白质10065 20左右5左右10以下 脂肪 10025 55 20 纤维素1005以下 15 5左右 糖分 10080 185左右0 1.5左右 其它禾谷类种子的情况与小麦类似,其中玉米胚大、 胚中脂肪高,不耐贮,但可榨油
化学成 分 籽粒 胚乳 糊粉层 麸皮 胚 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分 100 100 100 100 100 100 65 25 5以下 80 0 20左右 55 15 18.5左右 0 5左右 0 75 0 0 10以下 20 5左右 1.5左右 小麦种子各部分化学物质的分布(%) 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、 胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油
胚◆无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可 溶性糖含量,矿物质、维生素也高 胚乳眶→主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低 可溶性糖、低灰分、低维生素 种被主要为纤維素,多矿物质——无营养 价值 糊粉层疃令与胚相似 麸皮=果种皮
胚 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可 溶性糖含量，矿物质、 维生素也高 胚乳 主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低 可溶性糖、低灰分、低维生素 种被 主要为纤维素, 多矿物质——无营养 价值 糊粉层 与胚相似 麸皮 = 果种皮
种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者,对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 白由水(游离水) 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质,0℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 能做溶剂,能引起种子强烈生命活动
三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水(结合水) 被种子中的亲水胶体紧紧吸引, 不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质,O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏 白由永出现,呼吸强度迅速升高,代谢旺盛 病虫滋生;达一定限度,出现萌发
束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引, 不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛， 病虫滋生;达一定限度，出现萌发
「北方相对湿度高于南 方 ■北方的安全水分可略高于南方? ■油料作物的安全贮藏水分要低于 非油料作物? 油料作物亲水基 团少于蛋白和 粉质作物
◼北方的安全水分可略高于南方? ◼油料作物的安全贮藏水分要低于 非油料作物? 北方相对湿度高于南 方 油料作物亲水基 团少于蛋白和 粉质作物