第一节园艺产品之色 2、类胡萝卜素的性质 类胡萝卜素是一类脂嵱性色素。 胡萝卜素类色素微溶于甲醇、乙醇, 而叶黄素类色素易溶于甲醇和乙醇,可将 二者分开 类胡萝卜素与蛋白质结合存在于园艺 品细胞中。结合态的类胡萝卜素相当稳 定9 2、类胡萝卜素的性质 类胡萝卜素是一类脂溶性色素。 胡萝卜素类色素微溶于甲醇、乙醇， 而叶黄素类色素易溶于甲醇和乙醇，可将 二者分开。 类胡萝卜素与蛋白质结合存在于园艺 产品细胞中。结合态的类胡萝卜素相当稳 定。 第一节 园艺产品之色