食品保藏原理的性质 是专门研究食品腐败变质的原因及食品保 藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品 腐败变质现象的机理并提出合理的、科学 的防止措施，从而为食品的保藏加工提供 理论基础和技术基础的学科