精 2、必须脂肪酸 品 课 有两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，它们是亚油酸（十八碳二烯酸）、 程 α一亚麻酸（十八碳三烯酸）。在它们的脂肪酸长链中分别含有二、 三个不饱和双键，故都属于多不饱和脂肪酸。一般在植物油中含 量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类中含量很高， 食 这正是鱼油有多种保健功效 品 3、维生素 概 维生素A,又叫视黄醇，为脂溶性维生素，植物体中所含有的黄红 论 色中很多属于类胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A的前体，在动物体 内可以被转化为维生素A,所以被称为维生素A源。缺乏维生素A引 起夜盲症，中老年人缺乏维生素A易患白内障、干眼病，患者怕光 ,流泪，结膜失去正常光泽，变得混浊。维生素A严重缺乏时，晶 体消失而失明。维生素A的最好食物来源是各种动物性食物，如动 物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜 、苜蓿、番茄、胡萝卜和红心甜薯等。 读中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 2、必须脂肪酸 有两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，它们是亚油酸(十八碳二烯酸)、 α—亚麻酸(十八碳三烯酸)。在它们的脂肪酸长链中分别含有二、 三个不饱和双键，故都属于多不饱和脂肪酸。一般在植物油中含 量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类中含量很高， 这正是鱼油有多种保健功效 3、维生素 维生素A，又叫视黄醇，为脂溶性维生素，植物体中所含有的黄红 色中很多属于类胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A的前体，在动物体 内可以被转化为维生素A，所以被称为维生素A源。缺乏维生素A引 起夜盲症，中老年人缺乏维生素A易患白内障、干眼病，患者怕光 ，流泪，结膜失去正常光泽，变得混浊。维生素A严重缺乏时，晶 体消失而失明。维生素A的最好食物来源是各种动物性食物，如动 物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。植物性食物中蔬菜有菠菜 、苜蓿、番茄、胡萝卜和红心甜薯等