面团具有非常独特的面筋结构,它的弹性 很好,能把气体锁在面团结构当中,所以在发 75%78 酵过程中,面团能够在气体的作用下膨胀起m1mmmm 来,而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团 放进锅里蒸,或者放进烤箱烤,其中的气体会 025.035MP 发热度之发生蛋台点质发生 变性,面筋蛋白就会被固定住,也就是“熟 时口完整 钟以上 了”。这时候,一个个的气孔,就固定在馒头 或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经图表4出自百度图片 跑掉,形状也不会再变了。(出自百度知道htps/ zhidao baidu. com/ question/42298488htm) 应用:制作馒头等面制品 优点:对面粉的进一步加工,原理简单容易制作,为人们生活添加了一种重要的主食 缺点:制作中对碱的用量把握要求较高,不易掌握,发面时间也同样把握 大豆油中的生物技术 张曙鑫18301050298 原理转基因大豆的研制是为了配合草甘膦除草剂的使用 除草剂有选择性的和非选择性的,草甘膦是一种非选择性 的除草剂,抗草甘膦转基因作物是目前全球播种面积最大 脱成豆皮 的转基因作物。草甘膦杀死植物的原理在于破坏植物叶绿 体或者质体中的 EPSPS(5-烯醇丙酮莽草酸-3-磷酸合成酶)。 溶烘培 干燥冷却 通过转基因的方法,让植物产生更多的 EPSPS酶,就能抵 选分离 抗甘草膦,从而让作物不被草甘膦除草剂杀死。有了这样的 转基因大豆,农民就不必像过去那样使用多种除草剂,而可片)三粉碎 以只需要草甘膦一种除草剂就能杀死各种杂草。而转基因 大豆用于榨取大豆油。(出自百度百科 精制黄豆油 黄豆粉 htts/ baike baidu. com/tem/转基 大豆 沙拉油 /6926308?r= aladdin#3) 图表5出自百度图片 应用:大量快速生产榨取大豆油大豆 优点:可以大量产生大量榨油用的大豆,农民在种植时操作简单,方便大规模种植大豆 缺点:转基因大豆自身安全性令人堪忧,技术本身缺少认可和存在漏洞 杂交水稻中的生物技术 张曙鑫18301050298面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性 很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发 酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起 来，而不会轻易坍塌下去。 把发酵好的面团 放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会 随着受热而膨胀，面团也逐渐变得更大。加热 到一定温度之后，淀粉发生糊化，蛋白质发生 变性，面筋蛋白就会被固定住，也就是“熟 了”。这时候，一个个的气孔，就固定在馒头 或者面包的结构当中了。即便其中的气体已经 跑掉，形状也不会再变了。（出自百度知道 https://zhidao.baidu.com/question/42298488.html） 应用：制作馒头等面制品 优点：对面粉的进一步加工，原理简单容易制作，为人们生活添加了一种重要的主食 缺点：制作中对碱的用量把握要求较高，不易掌握，发面时间也同样把握 大豆油中的生物技术 张曙鑫 18301050298 原理:转基因大豆的研制是为了配合草甘膦除草剂的使用。 除草剂有选择性的和非选择性的，草甘膦是一种非选择性 的除草剂，抗草甘膦转基因作物是目前全球播种面积最大 的转基因作物。草甘膦杀死植物的原理在于破坏植物叶绿 体或者质体中的EPSPS(5-烯醇丙酮莽草酸-3-磷酸合成酶)。 通过转基因的方法，让植物产生更多的 EPSPS 酶，就能抵 抗甘草膦，从而让作物不被草甘膦除草剂杀死。有了这样的 转基因大豆，农民就不必像过去那样使用多种除草剂，而可 以只需要草甘膦一种除草剂就能杀死各种杂草。而转基因 大 豆 用 于 榨 取 大 豆 油 。（ 出 自 百 度 百 科 https://baike.baidu.com/item/ 转 基 因 大 豆 /6926308?fr=aladdin#3） 应用：大量快速生产榨取大豆油大豆 优点：可以大量产生大量榨油用的大豆，农民在种植时操作简单，方便大规模种植大豆 缺点：转基因大豆自身安全性令人堪忧，技术本身缺少认可和存在漏洞 杂交水稻中的生物技术 张曙鑫 18301050298 图表 4 出自百度图片 图表 5 出自百度图片