2.中度充气糖果的制造 韧性牛轧糖生产操作要点: （a）将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡，浸泡时间不少于2h， 直到完全溶解，过滤备用。 （b）将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内，加入转化糖浆，混 合后快速搅擦成轻密的泡沫体。 （c）同时，在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、 砂糖和水顺序加入，混合后加热至沸，待全部溶化后过滤， 再回入加热锅，继续加热熬至121℃。 （d）剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138～141℃,随后将 此熬煮物料继续添加于以上充气物料中，保持正常速度，直 到取得所需的充气水平为止。2.中度充气糖果的制造 韧性牛轧糖生产操作要点: （a）将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡，浸泡时间不少于2h， 直到完全溶解，过滤备用。 （b）将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内，加入转化糖浆，混 合后快速搅擦成轻密的泡沫体。 （c）同时，在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、 砂糖和水顺序加入，混合后加热至沸，待全部溶化后过滤， 再回入加热锅，继续加热熬至121℃。 （d）剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138～141℃,随后将 此熬煮物料继续添加于以上充气物料中，保持正常速度，直 到取得所需的充气水平为止