(2)无机酸： 主要是乳酸；微量酸：甲酸，乙酸， 丁酸，丁二酸，丙酮酸，琥珀酸，柠檬酸，苹果酸， 延胡索酸； (3)0.03%肌醇； ***还原糖+AA一非酶褐变（羰氨反应，美拉德反 应)一》改善肉风味； ***琥珀酸、谷氨酸、肌苷酸—肉鲜；肌醇—甜 味；乳酸—酸味；—刺激消化道腺体分泌，唾液 ,胃液，助消化 肉的组成及特性肉的组成及特性 （2）无机酸：主要是乳酸；微量酸：甲酸，乙酸， 丁酸，丁二酸，丙酮酸，琥珀酸，柠檬酸，苹果酸， 延胡索酸； （3）0.03%肌醇； ***还原糖+AA——非酶褐变（羰氨反应，美拉德反 应）——》改善肉风味； ***琥珀酸、谷氨酸、肌苷酸——肉鲜；肌醇——甜 味；乳酸——酸味；——刺激消化道腺体分泌，唾液 ，胃液，助消化；