(2) 物料导湿过程或内部水分的扩散过程 a、导湿性 ⅰ 水分梯度 若用 W 绝 表示等湿面湿含量或水分含量（ kg/kg 干物质），则沿法线方向相距 Δ n 的另 一等湿面上的湿含量为 W 绝 + Δ W 绝 ，那么物体内的水分梯度 grad W 绝 则为： grad W 绝 = lim （ Δ W 绝 / Δ n ） = W 绝 / n Δ n 0 • W 绝 —— 物体内的湿含量，即每千克干物质内的水分含量（千克） • Δ n—— 物料内等湿面间的垂直距离（米） ⅱ 导湿性引起的水分转移量可按照下述公式求得： i 水 = -K γ 0 （ W 绝 / n ） = -K γ 0 W 绝 千克 / 米 2 · 小时 • i 水 —— 物料内水分转移量，单位时间内单位面积上的水分转移量（ kg/kg 干物质·米 2·小时） • K—— 导湿系数（米 2 · 小时） • γ 0 —— 单位潮湿物料容积内绝对干物质重量（ kg 干物质 / 米 2 ） • W 绝 —— 物料水分（ kg/kg 干物质） 水分转移的方向与水分梯度的方向相反，所以式中带负号。 ⅲ 物料水分与导热系数间的关系 K 值的变化比较复杂。当物料处于恒率干燥阶段时，排除的水分基本上为渗透水分，以液体状 态转移，导时系数稳定不变（ DE 段）；再进一步排除毛细管水分时，水分以蒸汽状态或以液 体状态转移，导湿系数下降（ CD 段）；再进一步为吸附水分，基本上以蒸汽状态扩散转移， 先为多分子层水分，后为单分子层水分。 ⅳ 导热系数与温度的关系 图的启示： 若将导湿性小的物料在干制前加以预热，就能显著地加速干制过程。 因此可以将物料在饱和湿空气中加热，以免水分蒸发，同时可以增大导湿系数，以加速水分转移。(2) 物料导湿过程或内部水分的扩散过程 a、导湿性 ⅰ 水分梯度 若用 W 绝 表示等湿面湿含量或水分含量（ kg/kg 干物质），则沿法线方向相距 Δ n 的另 一等湿面上的湿含量为 W 绝 + Δ W 绝 ，那么物体内的水分梯度 grad W 绝 则为： grad W 绝 = lim （ Δ W 绝 / Δ n ） = W 绝 / n Δ n 0 • W 绝 —— 物体内的湿含量，即每千克干物质内的水分含量（千克） • Δ n—— 物料内等湿面间的垂直距离（米） ⅱ 导湿性引起的水分转移量可按照下述公式求得： i 水 = -K γ 0 （ W 绝 / n ） = -K γ 0 W 绝 千克 / 米 2 · 小时 • i 水 —— 物料内水分转移量，单位时间内单位面积上的水分转移量（ kg/kg 干物质·米 2·小时） • K—— 导湿系数（米 2 · 小时） • γ 0 —— 单位潮湿物料容积内绝对干物质重量（ kg 干物质 / 米 2 ） • W 绝 —— 物料水分（ kg/kg 干物质） 水分转移的方向与水分梯度的方向相反，所以式中带负号。 ⅲ 物料水分与导热系数间的关系 K 值的变化比较复杂。当物料处于恒率干燥阶段时，排除的水分基本上为渗透水分，以液体状 态转移，导时系数稳定不变（ DE 段）；再进一步排除毛细管水分时，水分以蒸汽状态或以液 体状态转移，导湿系数下降（ CD 段）；再进一步为吸附水分，基本上以蒸汽状态扩散转移， 先为多分子层水分，后为单分子层水分。 ⅳ 导热系数与温度的关系 图的启示： 若将导湿性小的物料在干制前加以预热，就能显著地加速干制过程。 因此可以将物料在饱和湿空气中加热，以免水分蒸发，同时可以增大导湿系数，以加速水分转移