3、VB5 (1)组成与结构 维生素B5又称维生素PP,包括尼克酸和尼克酸按两种化合物，它们分别又 称烟酸、烟酰胺。 (2)性质 白色晶体，微生物中最稳定的一种，不被光、空气及热破坏，对碱亦很稳定。 (3)功能与缺乏症 当体内缺乏VB5时，就妨碍了辅酶的合成（是许多脱氢酶的辅酶），影响生 物氧化，使新陈代谢发生障碍。 二、维生素C 1、组成与结构 Vc是一种含有6个C的酸性多羟基化合物。 2、性质与应用 V℃又防治坏血病的生理功能，并有显著酸味，故又名抗坏血酸，它是无色 晶体。Vc在水溶液中极易氧化，遇光、空气、热、碱等物质，特别是由氧化酶 等存在时可促进它的氧化过程。 植物组织中含有含抗坏血酸氧化酶，在组织完整是作用不明显。当组织破坏， 又与空气接触时，能迅速使Vc氧化。单此酶加热至100℃时，1分钟后立即失 活，因而利用这一性质，在蔬菜水果加工中，进行短时间的热处理可减少Vc损 失。 由于Vc有强还原性，在食品中广泛用作抗氧化剂： 3、功能与缺乏症 ①促进胶原蛋白对抗体的形成，因胶原蛋白能包围癌细胞，因此，Vc具有 抗癌作用。 ②能降胆固醇转化为胆汁酸，因此大量Vc可是高胆固醇血症的胆固醇下降。 ③将Fe+还原称F2+,使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成。 ④具有解毒作用。 ⑤Vc摄入过量，改变血液酸度，会造成尿酸的沉积。沉积在关节中，将引 起剧烈的疼痛：沉积在肾中，形成肾结石。49gVc则出现问题。 4、来源 Vc广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是猕猴桃，鲜枣、山楂、柑桔类、 青椒、番茄、菜花。种子发芽可生成看坏血酸，故在各种芽类中有丰富的Vc, 如豆芽。3、VB5 （1）组成与结构 维生素 B5 又称维生素 PP，包括尼克酸和尼克酸按两种化合物，它们分别又 称烟酸、烟酰胺。 （2）性质 白色晶体，微生物中最稳定的一种，不被光、空气及热破坏，对碱亦很稳定。 （3）功能与缺乏症 当体内缺乏 VB5 时，就妨碍了辅酶的合成（是许多脱氢酶的辅酶），影响生 物氧化，使新陈代谢发生障碍。 二、维生素 C 1、组成与结构 Vc 是一种含有 6 个 C 的酸性多羟基化合物。 2、性质与应用 Vc 又防治坏血病的生理功能，并有显著酸味，故又名抗坏血酸，它是无色 晶体。Vc 在水溶液中极易氧化，遇光、空气、热、碱等物质，特别是由氧化酶 等存在时可促进它的氧化过程。 植物组织中含有含抗坏血酸氧化酶，在组织完整是作用不明显。当组织破坏， 又与空气接触时，能迅速使 Vc 氧化。单此酶加热至 100℃时，1 分钟后立即失 活，因而利用这一性质，在蔬菜水果加工中，进行短时间的热处理可减少 Vc 损 失。 由于 Vc 有强还原性，在食品中广泛用作抗氧化剂。 3、功能与缺乏症 ①促进胶原蛋白对抗体的形成，因胶原蛋白能包围癌细胞，因此，Vc 具有 抗癌作用。 ②能降胆固醇转化为胆汁酸，因此大量 Vc 可是高胆固醇血症的胆固醇下降。 ③将 Fe3+还原称 F e2+，使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成。 ④具有解毒作用。 ⑤Vc 摄入过量，改变血液酸度，会造成尿酸的沉积。沉积在关节中，将引 起剧烈的疼痛；沉积在肾中，形成肾结石。4-9gVc 则出现问题。 4、来源 Vc 广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是猕猴桃，鲜枣、山楂、柑桔类、 青椒、番茄、菜花。种子发芽可生成看坏血酸，故在各种芽类中有丰富的 Vc， 如豆芽