结果是：少量醋酸使食盐的咸味增强，多量的醋酸使食盐咸味减弱； 少量的食盐使醋酸的酸味加强，多量的食盐使醋酸的酸味减弱 3、咸味与苦味： 用上述方法测定在 1%、2%、10%、20%的食盐溶液中，各添 加 5%的咖啡溶液，研究咸和苦的关系；在 0.03%、0.05%的咖啡溶液 中各添加 5%的食盐溶液，研究苦和咸的关系。结果是：咸味因咖啡 而减弱；咖啡苦味因加食盐而减弱。 4、咸味与鲜味： 咸味因添加谷氨酸一钠而减弱；谷氨酸一钠的鲜味因添加食 盐而加强，这是味精中含有食盐的主要原因。 （二）甜味和其他味的关系 1、甜味与咸味的关系：同前 2、甜味与酸味 配制 5%、10%、25%、50%的蔗糖溶液和 0.01%、0.1%、0.3%、0.5% 的醋酸溶液，分别研究甜、酸味之间的关系。结果是：蔗糖甜味因添 加醋酸而减弱，量越大甜味越弱；醋酸的酸味因添加蔗糖而减弱，量 加大酸味更弱，但并不是典型的直线关系，因酸味的大小与溶液的 PH 值有关。经测试在 0.1%的醋酸溶液中添加 5%-10%的蔗糖，是人们 喜欢的酸甜味，因此是理想的糖醋味汁的比例。 3、甜味与苦味 配制 10%、20%、50%和 60%的蔗糖溶液与 0.03%、0.05%的咖 啡溶液，研究甜、苦之间的关系。结果是：甜味因添加咖啡而减低；结果是：少量醋酸使食盐的咸味增强，多量的醋酸使食盐咸味减弱； 少量的食盐使醋酸的酸味加强，多量的食盐使醋酸的酸味减弱 3、咸味与苦味： 用上述方法测定在 1%、2%、10%、20%的食盐溶液中，各添 加 5%的咖啡溶液，研究咸和苦的关系；在 0.03%、0.05%的咖啡溶液 中各添加 5%的食盐溶液，研究苦和咸的关系。结果是：咸味因咖啡 而减弱；咖啡苦味因加食盐而减弱。 4、咸味与鲜味： 咸味因添加谷氨酸一钠而减弱；谷氨酸一钠的鲜味因添加食 盐而加强，这是味精中含有食盐的主要原因。 （二）甜味和其他味的关系 1、甜味与咸味的关系：同前 2、甜味与酸味 配制 5%、10%、25%、50%的蔗糖溶液和 0.01%、0.1%、0.3%、0.5% 的醋酸溶液，分别研究甜、酸味之间的关系。结果是：蔗糖甜味因添 加醋酸而减弱，量越大甜味越弱；醋酸的酸味因添加蔗糖而减弱，量 加大酸味更弱，但并不是典型的直线关系，因酸味的大小与溶液的 PH 值有关。经测试在 0.1%的醋酸溶液中添加 5%-10%的蔗糖，是人们 喜欢的酸甜味，因此是理想的糖醋味汁的比例。 3、甜味与苦味 配制 10%、20%、50%和 60%的蔗糖溶液与 0.03%、0.05%的咖 啡溶液，研究甜、苦之间的关系。结果是：甜味因添加咖啡而减低；