1-4食品化学研究的具体内容 (1)食品的主要属性：安全性、质地（组织、 口感)、风味、色泽、营养价值等。 (2)食品原料在采收（屠宰）后、储藏、运输、 加工过程中发生的物理、化学、生物学 变化 (3)研究上述物理、化学变化的规律、发生 机理以及有效利用（或防止）成分变化对 食品品质的影响。 <食品化学>既是专业基础课、又是专业课