12.1工业方面 1.2.1.3在油酯工业中的应用: (1)酶促酯交换 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性,将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂,目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产,而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上。1.2.1.3 在油酯工业中的应用： ❖ （1）酶促酯交换[1] ❖ 利用1,3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯 交换的特性，将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂，目前研究最多也最有研究价值 的是类可可脂的生产，而焦点集中在寻找 β-POS、β-SOS、β-POP等几种甘三酯组 分上。 １.2.1 工业方面