3.影响糖化的因素 n (1)麦芽的质量及粉碎度 n (2)温度的影响 n (3)pH的影响 实际生产中，多采用加酸 调节糖化的pH值，以增加各种酶的活性。 通常选用磷酸或乳酸调节pH值。 n (4)糖化醪浓度的影响 糖化料水比为1： 3～4，糊化料水比为1：5～6。3.影响糖化的因素 n (1)麦芽的质量及粉碎度 n (2)温度的影响 n (3)pH的影响 实际生产中，多采用加酸 调节糖化的pH值，以增加各种酶的活性。 通常选用磷酸或乳酸调节pH值。 n (4)糖化醪浓度的影响 糖化料水比为1： 3～4，糊化料水比为1：5～6