(3)蛋白质： 蛋白质是一种热敏性物质，因此对某些物料而言， 过度的加热处理会造成蛋白质效率降低，使其不能再被 人体利用；冷冻干燥对蛋白质的损失最小。 (4) 维生素： 干制过程的时间、温度和氧气量是造成维生素 损失的关键因素。（3）蛋白质： 蛋白质是一种热敏性物质，因此对某些物料而言， 过度的加热处理会造成蛋白质效率降低，使其不能再被 人体利用；冷冻干燥对蛋白质的损失最小。 （4）维生素： 干制过程的时间、温度和氧气量是造成维生素 损失的关键因素